Baci di dama

Ingredients

Recipe yield: 125 pezzi

• Ingredienti per 125 baci di dama: Burro 300 g
• Ingredienti per 125 baci di dama: Zucchero 300 g
• Ingredienti per 125 baci di dama: Farina di mandorle 300 g
• Ingredienti per 125 baci di dama: Farina 00 300 g
• Ingredienti per 125 baci di dama: Albumi (circa 1 grande) 50 g
• Ingredienti per 125 baci di dama: Sale fino 3 g
• per farcire: Cioccolato fondente temperato 375 g

Nutrition

Energy

67.4 kcal

Protein

1.1 g

Carbohydrates

6.1 g

Fat

4.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i baci di dama iniziate dalla frolla. Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro morbido ma ancora plastico a cubotti e lo zucchero 1 . Lasciate girare qualche secondo a bassa velocità fino a che l'impasto sarà ben amalgamato. Aggiungete la farina di mandorle 2 e azionate di nuovo la planetaria. Versate gli albumi in una ciotola, aggiungete il sale 3 per farlo sciogliere.
2. Per questo passaggio, versate tutto nell'impasto 4 . Non appena la massa grassa sarà ben amalgamata, spegnete la macchina e aggiungete la farina già setacciata 5 . Mescolate sempre a velocità bassa, ripulendo eventualmente i bordi della planetaria con una spatola dopo alcuni secondi. Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra uno strato leggero di farina 6
3. e compattatelo senza impastare. Avvolgete il panetto con la pellicola 7 e trasferitelo in frigorifero per 2-3 ore. Quando l'impasto sarà ben stabilizzato trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Aiutandovi con due righelli stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm 8 . Rifilate il primo bordo, quindi ricavate delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm di spessore utilizzando righello e coltello 9 .
4. Per questo passaggio, realizzate il reticolo realizzando nell'altro verso strisce larghe 2 cm 10 , in modo da ricavare cubetti che peseranno circa 4-5 g ciascuno. Arrotondateli sul palmo di una mano 11 e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro 12 . Con queste dosi ne otterrete circa 250.
5. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Non appena i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli intiepidire 13 . Adesso temperate il cioccolato e trasferitelo all'interno di un conetto di carta forno. Capovolgete metà delle mezze sfere 14 , spremete un po' di cioccolato al centro 15
6. Per questo passaggio, e posizionate sopra un'altra mezza sfera 16 pressando leggermente, in modo da unirli 17 . Ripetete questa operazione per tutti i biscotti e lasciate solidificare prima di gustarli 18 . Se dovesse fare troppo caldo riponete i baci di dama in frigorifero.

Storage

Per la conservazione, i baci di dama senza farcitura si possono conservare per 1 settimana in un luogo fresco, chiusi in una scatola di latta. In alternativa potete congelarli già composti per 1 mese. Se volete congelare l'impasto consigliamo di formare le palline, lasciarle solidificare in freezer e trasferirle in un sacchetto. In questo caso non consigliamo di superare i 2 mesi.