Peperoni sott'olio

Ingredients

Recipe yield: 1 Kg

• Peperoni gialli e rossi 400 g
• Aceto di vino bianco 1 l
• Acqua 1 l
• Aglio 3 spicchi
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

415.8 kcal

Protein

5 g

Carbohydrates

33.1 g

Fat

11.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i peperoni sott’olio iniziate dalla sanificazione dei barattoli e assicuratevi di utilizzare tappi nuovi. Fate riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Poi lavate i peperoni sotto l’acqua corrente, rimuovete la calotta 1 ed eliminate i semi. Dividete i peperoni a metà 2 ed eliminate anche i filamenti bianchi, dopodiché tagliateli a listarelle dello spessore di circa 7 mm 3 .
2. Per questo passaggio, riducete a listarelle anche la calotta 4 e raccogliete il tutto in una ciotola 5 . Infine sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà 6 .
3. Per questo passaggio, versate l’aceto 7 e l’acqua in una pentola 8 e portate a bollore 9 .
4. Aggiungete i peperoni 10 e lasciateli bollire per 4 minuti, quindi unite il timo, il rosmarino 11 e l’aglio 12 .
5. Fate bollire per un altro minuto 13 , quindi scolate sia i peperoni che gli aromi su un canovaccio pulito 14 ; dovranno risultare al dente. Quando saranno ben asciutti inseriteli nei barattoli sterilizzati, alternando i peperoni all’aglio e alle erbe aromatiche, avendo cura di riempire il più possibile gli spazi vuoti 15 .
6. Ora versate l’olio nei barattoli in modo che copra completamente le verdure e rimanga uno spazio di circa 2 cm prima del bordo 16 . Chiudete bene i barattoli, ma senza stringere eccessivamente il tappo così da permettere all’aria di uscire 17 . Trasferite i barattoli in una pentola capiente e copriteli con l’acqua, poi portate a bollore e fate bollire per 30 minuti 18 . Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua, dopodiché verificate che si sia creato il sottovuoto premendo il centro del tappo. Dovrete anche verificare il livello dell'olio nelle ore successive: se questo scenderà lasciando scoperti i peperoni, dovrete aprire i barattoli, rabboccare e procedere a nuova pastorizzazione. In caso i barattoli siano sotto vuoto e con buon livello di olio, potrete conservare i vostri peperoni sott’olio in dispensa!

Storage

Per la conservazione, se il sottovuoto e la pastorizzazione sono avvenuti correttamente i peperoni sott’olio si possono conservare fino a un anno e mezzo in un posto fresco e buio. Per un gusto ottimale si consiglia di aspettare almeno 2-3 mesi prima del consumo. Una volta aperto, si può conservare il barattolo in frigorifero per massimo 2 mesi avendo cura che i peperoni siano ricoperti dall’olio.