Lasagna autunnale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per una teglia 30x20 cm: Lasagne all'uovo 200 g
• per una teglia 30x20 cm: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per una teglia 30x20 cm: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• per una teglia 30x20 cm: Rosmarino 1 rametto
• per la vellutata di zucca: Zucca 500 g
• per la vellutata di zucca: Brodo vegetale 400 g
• per la vellutata di zucca: Porri 1
• per la vellutata di zucca: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la vellutata di zucca: Sale fino q.b.
• per la vellutata di zucca: Pepe nero q.b.
• per il ragù: Salsiccia 460 g
• per il ragù: Vino bianco 100 ml
• per il ragù: Semi di finocchio 1 pizzico
• per il ragù: Rosmarino 1 rametto
• per il ragù: Brodo vegetale 50 ml
• per il ragù: Sale fino q.b.
• per il ragù: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la besciamella: Latte (tiepido) 500 ml
• per la besciamella: Farina 00 50 ml
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per i funghi: Funghi porcini 500 g
• per i funghi: Aglio 1 spicchio
• per i funghi: Brodo vegetale 50 ml
• per i funghi: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per i funghi: Sale fino q.b.
• per i funghi: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,096.8 kcal

Protein

39.5 g

Carbohydrates

69.6 g

Fat

73.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la lasagna autunnale iniziate dalla zucca: tagliatela a spicchi poi eliminate la buccia e i semi interni 1 , tagliate a cubetti la polpa 2 e affettate sottilmente il porro 3 .
2. Per questo passaggio, in un tegame scaldate un filo di olio di oliva e fate rosolare il porro a fuoco vivace per un paio di minuti 4 . Poi unite la zucca a cubetti avendo cura di tenerne da parte 50 gr che servirà per il ragù 5 , il rosmarino e proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta 6 , man amano che sarà assorbito dalla zucca. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida.
3. Per questo passaggio, intanto occupatevi del ragù: eliminate il budello 7 e sgranate la salsiccia e mettetela in una padella larga 8 , aromatizzate con i semi di finocchietto 9 , fatela rosolare con un filo di olio,
4. Per questo passaggio, poi sfumate con il vino bianco 10 e lasciate evaporare. Unite i 50 g di zucca tenuti da parte 11 , aromatizzate con il rosmarino 12
5. e proseguite la cottura per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale 13 per non far asciugare la preparazione. A cottura ultimata 14 spegnete il fuoco e tenete da parte il ragù. Intanto la zucca sarà pronta 15 , frullatela con il mixer ad immersione
6. Per questo passaggio, per ottenere la crema 16 . Pulite i funghi: eliminate le tracce di terra con un pennello, eventualmente sciacquatelo rapidamente e asciugatelo bene con un panno. Affettate i funghi nel senso della lunghezza 17 , poneteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio 18
7. Per questo passaggio, e fateli saltare 5 minuti 19 e bagnando con il brodo vegetale a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte 20 . Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata 21 ,
8. a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia 22 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux 23 . Unite il roux al latte 24 ,
9. Per questo passaggio, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 25 . Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una teglia rettangolare 20X30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella 26 ,poi uno strato di crema di zucca 27
10. Per questo passaggio, e adagiate un primo strato di sfoglie di lasagna 28 . Ricoprite con il primo strato di ragù 29 e poi adagiate sopra i funghi 30 ,
11. Per questo passaggio, poi iniziate un secondo strato con le sfoglie 31 e lo stesso ordine: besciamella, crema di zucca, ragù e funghi, proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di ragù e funghi, spolverizzate la superficie con il Grana Padano grattugiato e aromatizzate con qualche rametto di rosmarino 32 . Cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti più 5 minuti in modalità grill. A cottura ultimata, sfornate la lasagna autunnale e lasciatela intiepidire 33 prima di portarla in tavola.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la lasagna autunnale in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si può preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperta con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerla sarà sufficiente scongelarla in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerla in forno.