Mousse al mojito

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per la base della mousse (per 6 bicchierini della capacità di 100 g): Panna fresca liquida 200 g
• Per la base della mousse (per 6 bicchierini della capacità di 100 g): Succo di lime 100 g
• Per la base della mousse (per 6 bicchierini della capacità di 100 g): Scorza di lime 2
• Per la base della mousse (per 6 bicchierini della capacità di 100 g): Sciroppo alla menta 50 g
• Per la base della mousse (per 6 bicchierini della capacità di 100 g): Rum 40 g
• Per la base della mousse (per 6 bicchierini della capacità di 100 g): Zucchero 15 g
• Per la base della mousse (per 6 bicchierini della capacità di 100 g): Gelatina in fogli 7 g
• Per la meringa all'italiana: Zucchero 190 g
• Per la meringa all'italiana: Albumi 90 g
• Per la meringa all'italiana: Acqua 40 g
• Per decorare: Lime a fettine q.b.
• Per decorare: Menta q.b.

Nutrition

Energy

286.9 kcal

Protein

3.6 g

Carbohydrates

43.5 g

Fat

10.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la mousse al mojito, come prima cosa mettete in ammollo la gelatina in fogli 1 . Intanto grattugiate la scorza di lime in un pentolino 2 e versate anche il succo del lime 3 .
2. Aggiungete lo zucchero 4 e scaldate per qualche minuto, mescolando. Ora unite la gelatina ben strizzata 5 e fatela sciogliere completamente 6 .
3. Trasferite il tutto in una ciotola, quindi aggiungete lo sciroppo di menta 7 e il rum 8 e mescolate. Coprite con pellicola 9 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
4. Intanto preparate la meringa italiana partendo dallo sciroppo: in un pentolino versate 150 g di zucchero e l’acqua 10 . Accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero, avendo cura di monitorare la temperatura con un termometro; dovrà arrivare a 121°C. Nel frattempo in una ciotola aggiungete gli albumi e i restanti 40 g di zucchero 11 , poi iniziate a montare. Quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura versatelo a filo negli albumi 12 , continuando a montare a bassa velocità finché il composto non si sarà raffreddato.
5. Per questo passaggio, la meringa all'italiana sarà pronta quando avrà un aspetto lucido e staccando le fruste noterete il formarsi di un ciuffo con la punta 13 , il cosiddetto “becco”. Unite la meringa al composto di menta 14 e mescolate con una frusta per incorporarla 15 . Lasciate riposare in frigorifero per circa 10-15 minuti, in modo da farlo rassodare ma non gelatinizzare.
6. Per questo passaggio, intanto semi-montate la panna 16 . Riprendete il composto dal frigo e incorporate la panna semi-montata 17 , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 18 . Trasferite il tutto in un sac-à-poche.
7. Distribuite la mousse in 6 bicchierini della capacità di 100 g 19 , poi decorate con fettine di lime e foglie di menta 20 . Conservate in frigorifero fino al momento di servire. La vostra mousse al mojito è pronta per essere gustata 21 !

Storage

Per la conservazione, la mousse al mojito si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.