Gnocchi alla romana pasticciati

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per gli gnocchi (per 2 teglie del diametro di 20 cm): Semolino 250 g
• Per gli gnocchi (per 2 teglie del diametro di 20 cm): Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 120 g
• Per gli gnocchi (per 2 teglie del diametro di 20 cm): Burro 100 g
• Per gli gnocchi (per 2 teglie del diametro di 20 cm): Latte 1 l
• Per gli gnocchi (per 2 teglie del diametro di 20 cm): Tuorli 2
• Per gli gnocchi (per 2 teglie del diametro di 20 cm): Noce moscata q.b.
• Per gli gnocchi (per 2 teglie del diametro di 20 cm): Sale q.b.
• Per la besciamella: Latte 500 g
• Per la besciamella: Farina 00 40 g
• Per la besciamella: Burro 40 g
• Per la besciamella: Sale q.b.
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per condire: Prosciutto cotto 150 g
• Per condire: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 40 g

Nutrition

Energy

492.9 kcal

Protein

21.5 g

Carbohydrates

37.2 g

Fat

28.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi alla romana pasticciati come prima cosa versate il latte in una pentola, unite il burro 1 , salate, pepate 2 e aromatizzate con noce moscata 3 .
2. Fate arrivare a bollore e aggiungete il semolino a pioggia 4 , mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto fino a che non si sarà addensato 5 . Quando il composto comincerà a staccarsi dal fondo della pentola toglietela dal fuoco, unite i tuorli 6 e mescolate.
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il Parmigiano grattugiato in più riprese 7 , mescolando per incorporarlo. Trasferite il composto su un foglio di carta forno 8 , coprite con un altro foglio di carta forno e stendetelo con un mattarello fino allo spessore di 1 cm 9 . Lasciate raffreddare completamente.
4. Per questo passaggio, intanto occupatevi della besciamella: in un pentolino mettete il burro, salate, pepate 10 e lasciate sciogliere a fuoco dolce. Aggiungete la farina in una volta sola 11 e mescolate vigorosamente per non far formare grumi. Una volta ottenuto il roux, stemperate con il latte che avrete scaldato a parte, aggiungendolo gradualmente e continuando a mescolare 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate sul fuoco a fiamma dolce per 5-6 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata 13 . Tenete la besciamella da parte e tagliate a pezzetti il prosciutto cotto 14 . Riprendete il composto di semolino e ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 5 cm 15 .
6. Per questo passaggio, imburrate 2 pirofile da 20 cm di diametro 16 e spolverizzate il fondo con il Parmigiano grattugiato 17 . Disponete gli gnocchi a raggiera, sovrapponendoli leggermente, partendo dal bordo esterno fino ad arrivare al centro 18 .
7. Ricoprite gli gnocchi con la besciamella 19 , quindi distribuite il prosciutto cotto 20 e completate con altro Parmigiano grattugiato 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro 22 e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 200° per 20-25 minuti 23 . I vostri gnocchi alla romana pasticciati sono pronti per essere serviti 24 !

Storage

Per la conservazione, gli gnocchi alla romana pasticciati si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli in forno a 180° per circa 10 minuti, aggiungendo un filo di latte o qualche fiocco di burro per mantenere la cremosità. Potete congelarli prima o dopo la cottura in forno.