Panino con salame e bietole

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per 4 panini: Pane casereccio 1 kg
• Per 4 panini: Salame di Milano (per ciascun panino) 140 g
• Per 4 panini: Mozzarella di bufala 240 g
• Per le bietole: Bietole 500 g
• Per le bietole: Aceto di vino bianco 100 g
• Per le bietole: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le bietole: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini confit: Pomodorini datterini 500 g
• Per i pomodorini confit: Aglio 3 spicchi
• Per i pomodorini confit: Scorza di limone (da grattugiare) 1
• Per i pomodorini confit: Basilico q.b.
• Per i pomodorini confit: Origano secco q.b.
• Per i pomodorini confit: Zucchero q.b.
• Per i pomodorini confit: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i pomodorini confit: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini confit: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,089.5 kcal

Protein

44.8 g

Carbohydrates

137.9 g

Fat

39.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il panino con salame e bietole per prima cosa preparate i pomodorini confit: lavate i datterini e distribuiteli in una teglia da forno, quindi condite con olio 1 , sale, pepe e zucchero 2 . Aggiungete gli spicchi di aglio 3 .
2. Per questo passaggio, profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano, l’origano secco 4 e la scorza di limone grattugiata 5 . Mescolate bene 6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa 30 minuti.
3. Intanto occupatevi delle bietole: separate le coste bianche dalle foglie verdi 7 . Tagliate la parte bianca a listarelle 8 e dividete le foglie a metà 9 .
4. Fate arrivare a bollore una pentola di acqua con sale e aceto 10 e sbollentate le coste per circa 5 minuti 11 . Scolatele e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura 12 .
5. Trasferite le coste su carta assorbente e asciugatele bene 13 , quindi versatele in una ciotola e condite con olio 14 , sale e ancora un goccio di aceto 15 .
6. Mettete da parte e passate alle foglie delle bietole: versatele in una padella con un filo d’olio 16 e saltatele per qualche minuto a fiamma media 17 . Quando le foglie saranno appassite, salate 18 e toglietele dalla padella, conservando il fondo di cottura.
7. Intanto tagliate il pane casereccio a fette dello spessore di un dito, dovrete ricavarne 8 19 . Ora i pomodorini saranno pronti, quindi sfornate e trasferite un po’ del loro liquido di cottura nella padella in cui avete cotto le bietole 21 .
8. Per questo passaggio, accendete il fuoco e tostate 2 fette di pane per volta 22 , schiacciandole delicatamente con una paletta per rosolarle in modo uniforme 23 . Quando saranno dorate, girate le fette e fate la stessa cosa anche dall’altro lato 24 .
9. Per questo passaggio, siete pronti per assemblare il panino: adagiate su una fetta di pane prima le foglie delle bietole e poi le coste 25 . Aggiungete dei pezzi di mozzarella di bufala che avrete strappato con le mani 26 e ricoprite con le fette di salame 27 .
10. Per questo passaggio, infine distribuite i pomodorini confit sopra le fette di salame 28 e richiudete con un’altra fetta di pane. Schiacciate leggermente e tagliate il panino a metà 29 . Il vostro panino con salame e bietole è pronto per essere gustato 30 !

Storage

È preferibile consumare subito il panino con salame e bietole. Se necessario si può conservare in frigorifero per un giorno.