Involtini di verza, patate e scamorza

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per 12 involtini: Verza 12 foglie
• Per 12 involtini: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Per 12 involtini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Patate 600 g
• Per il ripieno: Porri (da pulire) 300 g
• Per il ripieno: Scamorza (provola) 200 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il sugo: Pomodori pelati 400 g
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per il sugo: Basilico q.b.
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

316.2 kcal

Protein

14.3 g

Carbohydrates

33.2 g

Fat

15.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli involtini di verza, patate e scamorza, per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti (a seconda della dimensione) fino a quando saranno abbastanza morbide da poterle infilzare facilmente con una forchetta 1 . Intanto occupatevi del sugo: in un pentolino fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio 2 , poi aggiungete i pomodori pelati 3 .
2. Per questo passaggio, versate tanta acqua quanto basta per sciacquare la ciotola 4 , salate e profumate con le foglie di basilico 5 . Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, a fine cottura, eliminate l'aglio 7 . Intanto preparate la verza: prendete 12 foglie piuttosto grandi e integre 8 , e rimuovete la parte dura dello stelo 9 .
4. Sbollentate le foglie di verza per 10 secondi 10 , quindi scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore 11 . Infine trasferitele su carta assorbente ad asciugare 12 .
5. Per questo passaggio, dedicatevi al resto degli ingredienti: riducete la scamorza a piccoli cubetti 13 e affettate sottilmente il porro 14 . Versate il porro in una padella con un giro d’olio caldo 15 .
6. Per questo passaggio, salate 16 e stufate a fiamma media per circa 10 minuti 17 . Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 18 .
7. Ora le patate saranno cotte, quindi schiacciatele all’interno di una ciotola capiente 19 . Unite i porri stufati 20 e la scamorza a cubetti 21 .
8. Per questo passaggio, pepate a piacere 22 e mescolate bene per amalgamare il composto 23 . Siete pronti per assemblare gli involtini: prendete una foglia di verza e posizionate al centro circa 70-80 g di composto 24 .
9. Per questo passaggio, ripiegate la foglia sul ripieno 25 e arrotolatela per formare un fagottino, ripiegano le estremità all’interno 26 . Procedete in questo modo per formare tutti gli involtini; con queste dosi ne otterrete 12. Sistemate gli involtini in una teglia del diametro di 30 cm, che avrete cosparso con un paio di cucchiai di sugo di pomodoro, avendo cura di tenere l’apertura rivolta verso il basso 27 .
10. Cospargete il resto del sugo di pomodoro in superficie 28 , poi spolverizzate con il formaggio grattugiato 29 e condite con un filo d’olio. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Al termine della cottura, sfornate e servite subito i vostri involtini di verza, patate e scamorza 30 !

Storage

Per la conservazione, gli involtini di verza, patate e scamorza si possono conservare per 2 giorni in frigorifero. Potete preparare gli involtini in anticipo e conservarli crudi in frigorifero per 2 giorni al massimo.