Lasagne di Carnevale

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Lasagne all'uovo 500 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Braciole di maiale (coppa) 350 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Pancetta 250 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Salsiccia 250 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Braciole di maiale 250 g
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Cipolle 1
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Alloro 3 foglie
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Passata di pomodoro 1,5 l
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Chiodi di garofano macinati 1 pizzico
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Vino rosso 50 ml
• Ingredienti per una teglia 20X30 cm: Olio extravergine d'oliva 30 ml
• per le polpette: Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• per le polpette: Uova medie 2
• per le polpette: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
• per le polpette: Sale fino q.b.
• per le polpette: Pepe nero q.b.
• per le polpette: Olio di oliva per friggere q.b.
• per le polpette: Pane raffermo (solo mollica) 100 g
• per la farcitura: Ricotta di pecora 500 g
• per la farcitura: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 200 g
• per la farcitura: Fiordilatte 400 g
• per la farcitura: Provola 400 g
• per la farcitura: Uova 4

Nutrition

Energy

899.1 kcal

Protein

56.3 g

Carbohydrates

53.5 g

Fat

50.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne di carnevale iniziate dalla preparazione del ragù: prendete sia la braciola di maiale che la coppa e tagliatele a piccoli bocconcini 1 , quindi riducete a dadini la pancetta 2 , spellate la salsiccia 3 e sbriciolatela, tenete da parte la carne.
2. Ora sbucciate la cipolla e affettatela finemente 4 , fatela appassire in un tegame capiente assieme all’olio evo per qualche minuto 5 . Unite poi la salsiccia sbriciolata e le carni tagliate a pezzi 6 , poi fatele rosolare per bene.
3. Aggiungete l'alloro 7 e i chiodi di garofano in polvere. Versate il vino rosso 8 , lasciatelo sfumare e poi aggiungete la passata di pomodoro 9 , salate e lasciate sobbollire il tutto a fuoco basso per almeno due ore. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
4. Per questo passaggio, con un mestolo forato, prelevate 400 gr di carne scolandola per bene dal sugo di pomodoro 10 ; ponetela in una ciotola ed aggiungete la mollica di pane ridotta in briciole 11 , il prezzemolo tritato, 12 , il sale e il pepe.
5. Per questo passaggio, trasferite il composto nella ciotola di un mixer, aggiungete le uova 13 e tritate il composto finché non risulterà ben omogeneo 14 . Con l’impasto ottenuto, fate delle polpettine non più grandi di una ciliegia 15 .
6. Friggetele in olio di oliva 16 e mettetele a scolare dall’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente 17 . Intanto fate rassodare 6 uova 18
7. Per questo passaggio, e poi , una volta fredde, tagliatele a fettine sottili con un coltello oppure con l’apposito tagliauova 19 . Tagliate a fettine anche la provola 20 e la mozzarella. In una ciotola, mescolate la ricotta fino a ridurla a crema e stemperatela con un po’ di sugo di pomodoro. 21
8. Per questo passaggio, prendete una teglia delle misure di 30x20 cm e stendete sul fondo un filo di olio evo e un po’ di sugo. Stendete il primo strato di lasagne 22 e copritele poi con la crema di ricotta 23 , ponete le uova sode tagliate a fettine sottili e distribuite le polpettine fritte 24 ,
9. Per questo passaggio, la mozzarella, la provola 25 , il ragù di carne e cospargete con il formaggio grattugiato 26 . Proseguite ponendo un altro strato di sfoglie di lasagna 27
10. e proseguite come avete fatto in precedenza alternando gli ingredienti fino ad esaurirli, avendo cura di preparare lo strato finale cospargendolo di solo sugo e formaggio grattugiato (28-29). Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti (oppure in forno ventilato a 200° per 15-18 minuti), poi estraete le lasagne di carnevale e lasciatele riposare per 10 minuti prima di servirle.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le lasagne con coriandoli di verdure in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.