Sushi di bresaola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il riso (per circa 24 pezzi): Riso per sushi 250 g
• per il riso (per circa 24 pezzi): Acqua 250 g
• per il riso (per circa 24 pezzi): Aceto di riso 40 g
• per il riso (per circa 24 pezzi): Zucchero 15 g
• per il riso (per circa 24 pezzi): Sale fino 5 g
• per il ripieno: Bresaola 180 g
• per il ripieno: Zucchine 150 g
• per il ripieno: Formaggio fresco spalmabile 20 g
• per il ripieno: Alga nori 4 foglie
• per la maionese: Latte di mandorle freddo di frigo 100 g
• per la maionese: Olio di semi di girasole freddo di frigo 200 g
• per la maionese: Salsa ponzu (o teriyaki) 50 g
• per guarnire: Zucchine piccola 1
• per guarnire: Semi di sesamo q.b.
• per guarnire: Semi di sesamo nero q.b.

Nutrition

Energy

835.6 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

60.2 g

Fat

56.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il sushi di bresaola iniziate dalla cottura del riso: lavate il riso per eliminare le impurità fino a che l'acqua non sarà diventata limpida, quindi lasciatelo a bagno per un'ora. Scolate il riso 2 e lasciatelo riposare all'interno del colino per 5 minuti. In una pentola versate 250 g di acqua e il riso 3 4 .
2. Coprite con il coperchio 5 , portate a bollore e mescolate. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 minuti a fuoco basso. Ora spostate la pentola dal fuoco e lasciate riposare per altri 6 minuti, senza togliere il coperchio. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. In un pentolino preparate lo sciroppo versando l'aceto di riso 6 .
3. Aggiungete lo zucchero 7 e il sale 8 , poi scaldate il tutto a fuoco basso per 4-5 minuti 9 . Mettete da parte lo sciroppo.
4. Prendete l'hangiri, un contenitore basso e largo in legno che serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua e versate il riso cotto 10 , quindi aggiungete lo sciroppo 11 . Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. Copritelo con un panno umido 12 e tenete da parte.
5. Spuntate una zucchina e dividetela a metà 13 , quindi eliminate la parte interna con i semi e riducetela a bastoncini 14 . Condite con sale e pepe 15 e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, preparate la maionese: in una brocca alta versate il latte di mandorla 16 , la salsa ponzu o teriyaky 17 e l’olio di girasole 18 .
7. Frullate con il mixer a immersione 19 fino a ottenere una salsa liscia 20 , poi mettete da parte. Avvolgete con la pellicola alimentare un tappetino per sushi 21 .
8. Disponete 4 fette di bresaola come base, sovrapponendole leggermente 22 23 , quindi aggiungete uno strato di riso 24 .
9. Distribuite lo strato di riso in modo uniforme 25 , quindi adagiate al centro l’alga nori 26 e aggiungete un bastoncino di zucchina 27 .
10. Per questo passaggio, ricoprite la zucchine con il formaggio spalmabile precedentemente trasferito in un sac-à-poche 28 . Sollevate il tappetino 29 praticando una leggera pressione 30 e formate un rotolo.
11. Per questo passaggio, srotolate il tappetino 31 e ponete il roll ottenuto su un tagliere. Con un coltello affilato e oleato ritagliate 6 bocconcini 32 . Con le dosi indicate otterrete 4 rotoli per un totale di 24 bocconcini. Trasferiteli su un vassoio e cospargete di semi di sesamo neri e bianchi 33 .
12. Per questo passaggio, pelate un'altra zucchina 34 e ritagliate la buccia a strisce sottili 35 , serviranno per la decorazione. Su un piatto mettete un cucchiaio di maionese 36 .
13. Per questo passaggio, con una spatola (o il dorso del cucchiaio) spalmate la maionese sul piatto a goccia, disponete i roll 37 , guarnite con le bucce di zucchina arrotolate 38 e servite subito il vostro sushi di bresaola 39 !

Storage

Per la conservazione, il sushi di bresaola si può conservare per un giorno in frigorifero.