Cheesecake foresta nera

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per la base (per una tortiera da 22 cm): Biscotti secchi al cioccolato 180 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera da 22 cm): Burro 80 g
• per la crema al cacao: Formaggio fresco spalmabile 225 g
• per la crema al cacao: Gocce di cioccolato fondente 225 g
• per la crema al cacao: Uova medie 3
• per la crema al cacao: Zucchero a velo 75 g
• per la crema al cacao: Gelatina in fogli 12 g
• per la crema al cacao: Panna fresca liquida 2 cucchiai
• per la crema alla panna: Panna fresca liquida 250 ml
• per la crema alla panna: Gelatina in fogli 8 g
• per la crema alla panna: Zucchero a velo 1 cucchiaio
• per il ripieno alle amarene: Amarene sciroppate sgocciolate 250 g
• per il ripieno alle amarene: Amarene sciroppo 100 ml
• per il ripieno alle amarene: Gelatina in fogli 6 g
• per la guarnizione: Ciliegie sotto spirito 12
• per la guarnizione: Panna fresca liquida 100 ml
• per la guarnizione: Codette al cioccolato 2 cucchiai

Nutrition

Energy

444.7 kcal

Protein

10.2 g

Carbohydrates

32.2 g

Fat

31.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la cheesecake foresta nera, iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti secchi al cacao nel mixer, sminuzzateli finemente e trasferiteli in una ciotola. Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e aggiungetelo a poco a poco ai biscotti 1 , mescolando per amalgamare bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm e foderatela con carta da forno (per vedere come fare, guardate qui la nostra Scuola di Cucina: foderare una tortiera con carta da forno). Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto 2 . Fate raffreddare la base 3 in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti.
2. Ora dedicatevi alla preparazione della crema al cioccolato: versate le gocce di cioccolato fondente in una ciotola e ponete la ciotola all’interno di un pentolino riempito d’acqua fino a metà. Cuocete a bagnomaria il cioccolato, mantenendo il fuoco molto basso e fino a quando non si sarà sciolto del tutto 4 . Intanto versate in una ciotola il formaggio fresco spalmabile e 25 g di zucchero a velo e montate fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente fuso dopo averlo fatto intiepidire 5 e amalgamate il tutto 6 .
3. Per questo passaggio, montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto (50 g) 7 e quando saranno ben fermi, aggiungeteli alla crema di cioccolato, mescolando il composto con una spatola dall'alto verso il basso, per non smontare gli albumi 8 . Ammorbidite 12 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 2 cucchiai di panna calda 9 . Se volete saperne di più sull'utilizzo della gelatina, qui la nostra Scuola di Cucina: come utilizzare la colla di pesce.
4. Per questo passaggio, una volta che la panna sarà a temperatura ambiente, aggiungetela alla crema 10 e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendete la base di biscotti, che sarà ben soda, e versate su di essa metà della crema al cioccolato 11 , stendendola in maniera uniforme 12 . Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno mezz’ora; coprite con la pellicola la restante crema al cioccolato e ponetela da parte in un luogo fresco (non in frigorifero altrimenti si compatterà troppo).
5. Intanto, preparate la salsa di ciliegie: sgocciolate bene le ciliegie e tenete da parte 100 ml di sciroppo. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela bene e scioglietela nello sciroppo 13 . Trascorso il tempo di riposo, riprendete la cheesecake e versate sopra le ciliegie 14 e lo sciroppo con la gelatina 15 . Riponete la torta nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno mezz’ora.
6. Per questo passaggio, occupatevi intanto della crema alla panna: in una planetaria dotata di frusta, o con uno sbattitore elettrico, montate a neve la panna ( qui la Scuola di Cucina: come montare la panna), lasciandone da parte 1-2 cucchiai per sciogliere la gelatina, con 1 cucchiaio di zucchero a velo 16 ; tenete da parte un paio di cucchiai di panna montata per la decorazione finale. Ammorbidite 8 g di gelatina in acqua fredda, strizzatela 17 e scioglietela in 1-2 cucchiai di panna calda 18 .
7. Per questo passaggio, quando la panna con la gelatina sarà a temperatura ambiente, incorporatela alla panna montata a neve 18 e mescolate. Riprendete la torta e formate ora lo strato di crema alla panna: versate la crema sulle ciliegie 20 e stendetela in modo uniforme aiutandovi con il dorso di un cucchiaio 21 . Riponete la cheesecake in frigorifero ancora per mezz’ora.
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, versate sulla base la restante crema al cioccolato 22 , formando uno strato uniforme con una spatola. Mettete la cheesecake a rassodare in frigorifero per l'ultima volta, ancora per mezz’ora. Dopo questo tempo, la vostra cheesecake foresta nera è pronta per essere guarnita: spremete dei ciuffi di panna montata con una sac-à-poche con bocchetta stellata 23 e decoratela a piacere con ciliegie sottospirito o fresche e codetta di cioccolato 24 .

Storage

Per la conservazione, la cheesecake foresta nera si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Potete congelarla, dividendola già in porzioni se preferite, negli appositi contenitori alimentari. Scongelate poi la cheesecake in frigorifero al momento del bisogno.