Cannelloni con crema di broccoletti alla ricotta e ragù speziato

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una teglia 20x25 cm: Cannelloni all'uovo 12
• Ingredienti per una teglia 20x25 cm: Grana Padano DOP (da grattugiare) 60 g
• per il ragù: Sedano 80 g
• per il ragù: Carote 80 g
• per il ragù: Cipolle 80 g
• per il ragù: Maiale macinato 500 g
• per il ragù: Vino bianco 50 ml
• per il ragù: Alloro 2 foglie
• per il ragù: Semi di finocchio (da tritare) 6 g
• per il ragù: Paprika dolce 6 g
• per il ragù: Olio extravergine d'oliva 40 ml
• per il ragù: Sale fino q.b.
• per il ragù: Pepe nero q.b.
• per i broccoletti: Broccoli 500 g
• per i broccoletti: Olio di oliva 30 ml
• per i broccoletti: Sale fino q.b.
• per i broccoletti: Pepe nero q.b.
• per i broccoletti: Aglio fresco 1 spicchio
• per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 500 g
• per la crema di ricotta: Latte intero 100 ml
• per la crema di ricotta: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per la crema di ricotta: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

564 kcal

Protein

35.4 g

Carbohydrates

39.3 g

Fat

28.9 g

Preparation

1. Per realizzare i cannelloni con crema di broccoletti alla ricotta e ragù speziato iniziate dalla preparazione del ragù: pelate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tritatele finemente per il soffritto (1-2-3).
2. Per questo passaggio, fate rosolare il trito di verdure in un tegame con un filo di olio di oliva, salate 4 , aromatizzate con le foglie di alloro 5 e fate appassire il soffritto per almeno 10 minuti a fuoco dolce. Unite la trita di maiale al soffritto 6 mescolate con un cucchiaio di legno per ridurla in briciole e fatela rosolare qualche minuto,
3. Per questo passaggio, poi sfumate con il vino bianco 7 , proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco moderato poi aromatizzate con un cucchiaino di paprika dolce 8 , tritate con la mezzaluna i semi di finocchio che unirete al resto degli ingredienti 9 , mescolate per insaporire il ragù e tenete da parte.
4. Ora occupatevi dei broccoli: dividete le cimette dal gambo centrale, quindi tagliate a metà le cimette 10 , in una padella rosolate e l’aglio con un filo di olio, il tempo necessario per insaporire l’olio, poi eliminate l’aglio 11 e aggiungete i broccoletti, salate, pepate e fateli saltare per 5 minuti poi versate un mestolo di acqua 12
5. Per questo passaggio, proseguite la cottura con il coperchio per 15 minuti 13 finchè i broccoletti non saranno teneri 14 . A parte setacciate la ricotta in modo da renderla più cremosa 15 , salate, pepate,
6. versate a filo il latte 16 e mescolate con la frusta, quindi aromatizzate con la noce moscata grattugiata 17 . Mettete i broccoletti ormai raffreddati in una ciotola, avendo cura di conservarne da parte 60 gr, schiacciateli con la forchetta 18
7. Per questo passaggio, incorporateli al ragù (non utilizzate tutto il ragù ma conservatene 300 gr che serviranno per condire i cannelloni) e alla crema di ricotta 19 , anche in questo caso tenete da parte 200 gr di ricotta per il condimento). Mescolate gli ingredienti per ottenere un composto morbido e tenete da parte per la farcitura 20 . Prendete una pirofila 20x30, distribuite sul fondo metà della crema di ricotta 21
8. Per questo passaggio, e metà ragù tenuto da parte 22 prendete i cannelloni e la farcitura e versatela in una sa-à-poche senza bocchetta che vi aiuterà a riempire i cannelloni 23 , adagiate i cannelloni farciti nella teglia 24
9. Per questo passaggio, e ricopriteli con la restante crema di ricotta (se volete potete usare una sa-à-poche per facilitarvi) 25 terminate con un ultimo strato di ragù e di broccoletti, spolverizzate la superficie con il Grana padano grattugiato 26 . Cuocete in forno statico a 190° per 35 minuti più 5 minuti con il grill (se usate il forno ventilato cuocete a 170° per 25 minuti). Terminata la cottura, sfornatele i cannelloni con crema di broccoletti alla ricotta e ragù bianco di maiale speziato 27 e lasciateli intiepidire prima di servirli.

Storage

Per la conservazione, potete conservare i cannelloni con crema di broccoletti alla ricotta e ragù bianco di maiale speziato in frigorifero, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarli, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crudi: per cuocerli sarà sufficiente scongelarli in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.