Merluzzo al vapore con olive verdi e pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Merluzzo 600 g
• Pomodorini ciliegino 250 g
• Olive verdi 200 g
• Scorza di limone non trattato 1
• Timo 8 rametti
• Pepe nero in grani 5 g
• Pepe bianco q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

224.2 kcal

Protein

28.5 g

Carbohydrates

8.5 g

Fat

9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il merluzzo al vapore con olive verdi e pomodorini, iniziate a pulire il pesce: per questa ricetta vi occorreranno 3 merluzzi del peso di circa 200 g l'uno. Sciacquate il merluzzo sotto acqua corrente e strofinate con l'apposito squamatore per squamarlo 1 (potete utilizzare in alternativa la lama di un coltello). Ponetelo su un tagliere e incidete con un coltellino o con un paio di forbici il ventre partendo dalla parte finale praticando un taglio non troppo profondo fino alla corrispondenza con la testa per estrarre le interiora (2-3).
2. Quindi sciacquate bene la parte interna del pesce sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui e il sangue 4 , quindi ponetelo di nuovo su un tagliere e con le forbici pareggiate le pinne dorsali 5 , tagliate le pinne laterali 6 e quelle della parte finale del ventre.
3. Ora tagliate la testa poco sotto le branchie e la coda per eliminare queste parti (7-8), quindi riducete il corpo del merluzzo a pezzi e poneteli su un piattino 9 .
4. Per questo passaggio, preparate quindi la vaporiera per la cottura a vapore: riempitela d'acqua per metà e quando si sarà scaldata aggiungete i rametti di timo, la scorza del limone non trattato e i grani di pepe (10-11). Appena l’acqua bollirà mettete sopra il cestello della vaporiera e quando sarà ben caldo aggiungete al suo interno i bocconcini di merluzzo 12 (se non avete una vaporiera potete utilizzare una pentola capiente e uno scolapasta di alluminio).
5. Per questo passaggio, versate nel cestello anche i pomodorini ciliegino precedentemente lavati 13 e le olive verdi 14 . Insaporite a piacere con il sale e il pepe bianco in polvere 15 .
6. Per questo passaggio, coprite i bocconcini di merluzzo con un coperchio per favorire la cottura a vapore e lasciate cuocere per circa 5-6 minuti o finchè la carne diventi bianca e tenera (16-17). Quindi spegnete il fuoco ed estraete delicatamente il cestello per impiattare il vostro merluzzo con pomodorini e olive verdi da servire ben caldo 18 !

Storage

Il merluzzo al vapore una volta cotto si può conservare in frigo coperto da pellicola trasparente per un 1 giorno al massimo. Può essere congelato solo se si è utilizzato merluzzo fresco e prima di consumarlo va scongelato in frigorifero la sera precedente.