Crepe dolci e salate (ricetta base)

Ingredients

Recipe yield: 14 pezzi

• Per la pastella (per 14 crepe del diametro di 18 cm): Uova (medie) 3
• Per la pastella (per 14 crepe del diametro di 18 cm): Farina 00 250 g
• Per la pastella (per 14 crepe del diametro di 18 cm): Latte intero 500 g
• Per la pastella (per 14 crepe del diametro di 18 cm): Burro 40 g
• Per ungere la crepiera: Burro q.b.

Nutrition

Energy

130.7 kcal

Protein

4.2 g

Carbohydrates

15.4 g

Fat

5.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino 1 . Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte 2 . Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete ora il burro tiepido 4 e mescolate ancora 5 . Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola 6 , (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi).
3. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 7 . Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi 8 . Ora coprite la ciotola con della pellicola alimentare 9 e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro 10 . Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella 11 : potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme); si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente 12 .
5. Per questo passaggio, trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi 13 perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 14 . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide. Ecco pronte le vostre crepe dolci e salate, non vi resta che farcirle 15 !

Storage

Le crepe dolci e salate si conservano singolarmente in frigo per un paio di giorni, coprendole con pellicola trasparente, in modo da non farle seccare. Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Se lo desiderate, potete anche congelare le crepe dolci e salate una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.