Falafel di ceci (Felafel)

Ingredients

Recipe yield: 50 pezzi

• Per circa 50 falafel: Ceci secchi 500 g
• Per circa 50 falafel: Cipolle piccola 1
• Per circa 50 falafel: Aglio 1 spicchio
• Per circa 50 falafel: Prezzemolo 1 mazzetto
• Per circa 50 falafel: Cumino in polvere 1 pizzico
• Per circa 50 falafel: Sale fino 1 pizzico
• Per circa 50 falafel: Pepe nero 1 pizzico
• Per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

57.6 kcal

Protein

2.1 g

Carbohydrates

6.6 g

Fat

2.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i felafel, cominciate la sera prima mettendo in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore 1 . Trascorso il tempo di ammollo, scolate i ceci 2 e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza (per sicurezza potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°). Ora versate i ceci in un mixer 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate la cipolla a pezzi grossolani 4 e aggiungetela nel mixer 5 insieme allo spicchio di aglio schiacciato o spremuto 6 .
3. Per questo passaggio, insaporite con sale, pepe 7 e cumino 8 . Azionate il mixer per tritare tutti gli ingredienti 9 .
4. Tritate il prezzemolo a parte e unitelo al composto: è importante non sminuzzarlo direttamente nel mixer perché rilascerebbe troppa acqua compromettendo la consistenza del composto 10 . Frullate ancora per amalgamare il tutto, quindi trasferite l'impasto ottenuto in una pirofila e compattatelo con il dorso di un cucchiaio o una marisa 11 . Coprite con pellicola a contatto 12 e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo formate i falafel con l'apposito strumento 13 e adagiateli man mano su un vassoio foderato con carta forno 14 . In alternativa potete formare i falafel a mano: prendete delle piccole porzioni di impasto e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani, avendo cura di compattarli molto bene. Procedete in questo modo fino a formare tutti i falafel; con queste dosi ne otterrete una cinquantina 15 .
6. Per questo passaggio, siete pronti per friggere: scaldate l'olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 170° e friggete pochi falafel per volta, aiutandovi con una schiumarola 16 . Non appena saranno belli dorati scolateli e trasferiteli su carta paglia 17 . Servite i vostri falafel ancora caldi 18 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i falafel appena pronti. I felafel crudi si possono conservare in frigorifero per 4-5 giorni, coperti con pellicola. In alternativa potete congelarli per circa un mese.