Gnocchetti con pesto di rucola e verdure estive

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gnocchetti di patate 500 g
• Melanzane 200 g
• Pomodorini datterini 200 g
• Zucchine 150 g
• Carote 120 g
• Peperoni gialli 80 g
• Peperoni rossi 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per il pesto di rucola: Rucola 50 g
• Per il pesto di rucola: Pinoli 30 g
• Per il pesto di rucola: Acqua 50 g
• Per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Per il pesto di rucola: Sale fino q.b.
• Per il pesto di rucola: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Basilico q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

445.6 kcal

Protein

9.2 g

Carbohydrates

51.2 g

Fat

24.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchetti con pesto di rucola e verdure estive, per prima cosa mondate e tagliate le verdure: riducete a cubetti di circa mezzo cm le carote 1 , le melanzane 2 e le zucchine 3 .
2. Fate la stessa cosa anche con il peperone giallo e rosso 4 . In una padella fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete tutte le verdure 5 . Rosolate a fiamma medio-alta per circa 7-8 minuti 6 .
3. Intanto tagliate i pomodorini in 8 parti 7 e teneteli da parte. Quando le verdure saranno dorate e ammorbidite, unite i pomodorini 8 , salate 9 e saltate il tutto ancora per un minuto.
4. Passate al pesto di rucola: inserite le foglie di rucola in un boccale, quindi aggiungete i pinoli 10 , l’olio 11 , sale e pepe 12 .
5. Per questo passaggio, versate anche l’acqua 13 e frullate con un mixer a immersione 14 per ottenere una consistenza cremosa e omogenea 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete gli gnocchetti in acqua salata bollente 16 . Intanto eliminate l’aglio dalle verdurine 17 e tenete qualche cucchiaiata da parte per l’impiattamento. Scolate gli gnocchetti nella padella 18 .
7. Bagnate con un mestolo di acqua di cottura 19 , quindi unite il pesto di rucola 20 e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate e guarnite con le verdurine tenute da parte 22 . Completate con qualche fogliolina di basilico 23 . I vostri gnocchetti con pesto di rucola e verdure estive sono pronti per essere serviti 24 !

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchetti con pesto di rucola e verdure estive o di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo. Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto da uno strato di olio. In alternativa si può congelare in vasetti di piccole dimensioni.