Polpette filanti funghi e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 12 polpette: Patate 450 g
• per 12 polpette: Funghi champignon 200 g
• per 12 polpette: Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• per 12 polpette: Pangrattato 40 g
• per 12 polpette: Uova medio 1
• per 12 polpette: Aglio 1 spicchio
• per 12 polpette: Prezzemolo q.b.
• per 12 polpette: Timo q.b.
• per 12 polpette: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per 12 polpette: Sale fino q.b.
• per 12 polpette: Pepe nero q.b.
• Per farcire: Scamorza (provola) 150 g
• per impanare: Pangrattato 40 g

Nutrition

Energy

430 kcal

Protein

22.5 g

Carbohydrates

33.2 g

Fat

23.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette filanti funghi e patate, per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda per almeno 30-40 minuti o fino a quando saranno abbastanza morbide da riuscire a infilzarle con una forchetta (il tempo può variare in base alla dimensione) 1 . Intanto pulite i funghi con un coltellino rimuovendo la parte terrosa della base 2 e del cappello 3 .
2. Affettate finemente i funghi 4 e versateli in una padella in cui avrete scaldato 15 g d'olio con uno spicchio d'aglio 5 . Stufate i funghi a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, quindi regolate di sale e pepe 9 .
3. Quando i funghi saranno cotti 7 , eliminate l'aglio, quindi trasferiteli su un tagliere 8 e tritateli al coltello 9 .
4. A questo le patate sono cotte, poi pelatele e schiacciate. Unite i funghi tritati 10 , il pangrattato, il formaggio grattugiato 11 , il prezzemolo tritato e l'uovo 12 .
5. Salate e pepate a piacere, quindi impastate 13 fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate a cubetti la provola 14 e formate le polpette: prendete 50 g di impasto per volta e appiattitelo sul palmo della mano 15 .
6. Posizionate al centro circa 10 g di provola 16 , quindi richiudete dando la forma di una polpetta e sigillando il ripieno all'interno 17 . Una volta formate tutte le polpette (con queste dosi ne otterrete circa 12), passatele nel pangrattato 18 .
7. Scaldate l'olio rimanente in una padella capiente, quindi adagiate le polpette 19 e aggiungete i rametti di timo. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto girando le polpette da entrambi i lati 20 . Servite le vostre polpette filanti funghi e patate ancora calde 21 !

Storage

Le polpette filanti funghi e patate si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.