Vongole alla pescatora

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vongole veraci 1,2 kg
• Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
• Vino bianco 100 ml
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Aglio 2 spicchi

Nutrition

Energy

405.4 kcal

Protein

44.7 g

Carbohydrates

12.8 g

Fat

16.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le vongole alla pescatora, lavate le vongole veraci, scartando quelle con i gusci rotti e mettetele in una ciotola d’acqua con una manciate di sale grosso 1 per farle spurgare. Muovete con le mani le vongole una contro l’altra in modo che eliminino tutta la sabbia possibile e lasciatele in ammollo per 1-2 ore. Durante questo tempo cambiate l’acqua e il sale grosso e ripetete l'operazione finché l’acqua nella ciotola non risulterà chiara e pulita del tutto 2 . Per abbreviare i tempi, potete anche sciacquare le vongole sotto acqua corrente e batterle su di un tagliere di legno con il taglio rivolto verso il basso: se la vongola è pulita può essere cotta, se fuoriesce della sabbia la vongola è da scartare. Ponete in una padella 4 cucchiai di olio extravergine 3
2. Per questo passaggio, e soffriggete gli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati 4 . Scolate le vongole e aggiungetele in padella 5 , bagnate con il vino 6 e proseguite la cottura, a fuoco medio, per un paio di minuti finché il vino sarà completamente evaporato.
3. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e cuocete per altri 2 minuti 7 . Quando tutte le vongole saranno bene aperte aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato 8 , fatele saltare un paio di volte e le vostre vongole alla pescatora 9 saranno pronte per essere servite!

Storage

Per la conservazione, le vongole alla pescatora vanno consumate al momento.