Torta di Natale con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la crema pasticcera: Latte intero 250 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 70 g
• per la crema pasticcera: Cioccolato fondente al 55% 50 g
• per la crema pasticcera: Tuorli ( circa 2 grandi) 38 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 23 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Sale fino q.b.
• per la meringa al marzapane: Zucchero (25g per gli albumi + 75g per lo sciroppo) 100 g
• per la meringa al marzapane: Albumi 50 g
• per la meringa al marzapane: Farina di mandorle 45 g
• per la meringa al marzapane: Acqua 25 g
• per la meringa al marzapane: Aroma alla mandorla 1,5 g
• per comporre e decorare il dolce: Pavesini (circa 5 pacchetti) 130 g
• per comporre e decorare il dolce: Lamponi q.b.
• per comporre e decorare il dolce: Ribes q.b.
• per comporre e decorare il dolce: Rosmarino q.b.

Nutrition

Energy

263.1 kcal

Protein

5.9 g

Carbohydrates

39.4 g

Fat

9.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta di Natale con Pavesini iniziate dalla crema pasticcera. In un pentolino versate il latte, i semi della bacca di vaniglia e la bacca svuotata 1 . Mettete sul fuoco e scaldate sino a raggiungere il bollore. Intanto mescolate lo zucchero con un pizzico di sale 2 . Versate in una ciotola i tuorli e aggiungete sale e zucchero 3 .
2. Mescolate con una frusta 4 sino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unite l'amido di mais 5 e mescolate ancora 6 . Tritate finemente il cioccolato fondente.
3. Per questo passaggio, quando il latte avrà raggiunto il bollore versatelo nel composto di tuorli attraverso un colino in 2-3 volte 7 . Mescolate tra una versata e l'altra 8 , in modo da stemperare il composto. Quando avrete versato tutto il latte assicuratevi che il composto sia omogeneo 9 .
4. Trasferite nuovamente nel pentolino e riportate sul fuoco 10 . Cuocete sino a che la crema non si sarà addensata 11 . Trasferitela in una ciotola e aggiungete metà del cioccolato tritato 12 , quindi mescolate per scioglierlo completamente.
5. Per questo passaggio, aggiungete il cioccolato rimanente 13 e mescolate ancora sino ad ottenere una crema liscia, lucida e omogenea 14 . Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente 15 .
6. Passate alla preparazione della meringa. In un pentolino versate 75 g di acqua e 25 g di zucchero 16 . Scaldate lo sciroppo monitorando la temperatura con un termometro da cucina: dovrà raggiungere i 121°. Intanto montate gli albumi con i 75 g di zucchero rimasti 17 , dovranno essere sodi e lucidi. Quando si formeranno delle piccolebollicine lo sciroppo sarà pronto 18 ; monitorate sempre la temperatura esatta per un risultato perfetto.
7. Per questo passaggio, versate lo sciroppo a filo, lentamente, all'interno degli albumi, con le fruste in azione 19 . Continuate a montare sino a che non sarà stabile e tiepida 20 . Aggiungete l'estratto di mandorle.
8. Per questo passaggio, unite poi anche la farina di mandorle 22 e mescolate molto delicatamente con una spatola 23 . La meringa al marzapane è pronta 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate 2 file da 6 Pavesini l'una su un piano. Poggiate sopra un anello da 16 cm e con un coltellino seghettato ritagliate i biscotti sagomarli alla perfezione 25 26 . Dovrete ripetere questa operazione altre 3 volte, in modo da avere 4 strati di Pavesini. Posizionate ora l'anello da 16 cm su un piatto da portata e rivestite i bordi con una striscia di acetato. Posizionate un po' di crema pasticcera alla base e spalmatela con un cucchiaio 27 .
10. Per questo passaggio, posizionate sulla crema il primo strato di Pavesini, in modo che la parte con lo zucchero sia rivolta verso l'alto 28 . Versate all'interno metà della crema pasticcera rimasta e livellatela bene con il dorso di un cucchiaio 29 . Realizzate un altro strato di Pavesini 30 .
11. Per questo passaggio, realizzate ora uno strato di meringa 31 e ancora uno di Pavesini 32 . Versate sopra la crema rimanente e livellatela 33 .
12. Per questo passaggio, terminate con un ultimo strato di Pavesini 34 . Ora estraete lo stampo ed eliminate l'acetato 35 . Disponete al centro della torta ancora un po' di meringa 36 , in modo da formare un cerchio. Poi con un cucchiaio date un po' di movimento alla meringa.
13. Per questo passaggio, fiammegiate con un cannello 37 , decorate con i frutti di bosco congelati, o freschi, e degli aghi di rosmarino 38 . La torta di Natale con Pavesini è pronta, riponetela in frigorifero sino al momento di servirla 39 .

Storage

Per la conservazione, la torta di Natale con Pavesini si può conservare in frigorifero per 2 giorni. E' possibile anche congelarla senza la copertura di meringa.