Risotto mele e zola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso gran risotto 320 g
• Brodo vegetale 800 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Gorgonzola dolce 200 g
• Per il burro acido: Burro 100 g
• Per il burro acido: Scalogno 1
• Per il burro acido: Vino bianco 20 g
• Per la purea di mele: Mele annurche 2
• Per la purea di mele: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la purea di mele: Sale q.b.
• Per la purea di mele: Pepe nero q.b.
• Per la purea di mele: Acqua 20 g
• Per le mele al timo: Mele annurche 1
• Per le mele al timo: Miele 1 cucchiaio
• Per le mele al timo: Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
• Per le mele al timo: Timo q.b.
• Per le mele al timo: Burro 10 g
• Per le mele al timo: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

963.9 kcal

Protein

22.4 g

Carbohydrates

95.8 g

Fat

55.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto mele e zola, come prima cosa dedicatevi al burro acido. Tagliate finemente lo scalogno 1 . In un pentolino sciogliete il burro 2 e aggiungete lo scalogno 3 .
2. Per questo passaggio, non appena lo scalogno comincerà a soffriggere, bagnate con vino bianco 4 e cuocete per 5 minuti a fuoco medio. Una volta pronto trasferitelo in una ciotola 5 e lasciate rassodare in frigorifero mentre proseguite con la ricetta. Intanto occupatevi della purea: tagliate 2 mele a spicchi 6 , eliminate i semi e la parte centrale.
3. Per questo passaggio, trasferiteli su una teglia ricoperta di carta forno e condite con olio 7 , sale e pepe 8 . Cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 200°C per 15 minuti. A parte, tagliate una mela a fettine da 2 mm di spessore 9 .
4. Per questo passaggio, in una padella sciogliete del burro, aggiungete le fettine di mela 10 e condite con sale 11 e pepe. Saltate, a fuoco medio, per 3 minuti. Unite anche il miele 12 .
5. Sfumate con aceto di vino rosso 13 . Aggiungete il timo 14 e spegnete la fiamma. Mettete da parte, serviranno per l’impiattamento 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete le mele cotte in forno e trasferitele in un boccale 16 . Frullate con il mixer a immersione, se necessario aggiungete poca acqua 17 , circa 20 g, fino ad ottenere una purea omogenea 18 .
7. Per questo passaggio, versate il riso in una pentola 19 , aggiungete l’olio 20 e tostate per qualche minuto. Bagnate con brodo vegetale 21 e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente viene assorbito dal riso.
8. Per questo passaggio, un minuto prima della fine del tempo di cottura aggiungete la purea di mele 22 , il burro acido 23 e il parmigiano 24 . Spegnete il fuoco e mantecate.
9. Lasciate riposare il risotto per 1 minuto, poi impiattate e aggiungete dei fiocchi di gorgonzola 25 . Adagiate sulla superficie del riso le mele saltate in padella 26 e completate con una spolverata di timo. Il vostro risotto mele e zola è pronto per essere servito 27 .

Storage

Per la conservazione, sarebbe bene consumare il risotto mele e zola appena pronto, ma, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.