Pizza Romana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Farina 0 1 kg
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Acqua 600 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Lievito di birra secco 7 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Sale fino 20 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per il ripieno: Passata di pomodoro 700 g
• per il ripieno: Mozzarella per pizza 600 g
• per il ripieno: Origano 10 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Acciughe sott'olio 16 filetti
• per il ripieno: Sale fino 20 g

Nutrition

Energy

1,685.6 kcal

Protein

67.5 g

Carbohydrates

209.6 g

Fat

63.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pizza romana iniziate dall'impasto per la pizza. Versate la farina nella ciotola della planetaria 1 . Aggiungete il lievito 2 e 100 grammi d’acqua, poi azionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio-bassa 3 .
2. Per questo passaggio, procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina 4 . Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale 5 e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare la planetaria fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 6 .
3. Ora aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua) 7 . Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla 8 . Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa 10 . Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) 11 . Una volta che l’impasto avrà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali 12 .
5. Per questo passaggio, fate con ognuno delle palline 13 . Copritele con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti 14 . Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Posizionate al centro della teglia una pallina di impasto 15
6. Per questo passaggio, e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i leggermente i lati se necessario 16 . Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia 17 . Versate un mestolo abbondante di salsa al pomodoro, precentemente condita con sale e origano, sulla base della teglia e spargetela con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm 18 .
7. Tritate grossolanamente la mozzarella. Condite ora la pizza con i filetti di alici, un filo d'olio e la mozzarella tagliata a pezzetti 19 . Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti 20 , quindi infornate a 250°C per 12/15 minuti in forno statico (altrimenti se utilizzate il forno ventilato basteranno una decina di minuti a 230°). Non appena estraete la pizza romana dal forno, servitela immediatamente 21 .

Storage

Per la conservazione, la pizza alla romana può essere portata a metà cottura e poi congelata. Per poterla utilizzare bisogna farla scongelare a temperatura ambiente e terminare la cottura in forno prima di servirla!