Polpettine con verdure e Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 35 pezzi

• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Patate 270 g
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Zucchine 300 g
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Cipollotti rossi 1
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Taccole 100 g
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Spinaci 150 g
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Uova 1
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Grana Padano DOP (da grattugiare) 125 g
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Pangrattato 80 g
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Sale fino q.b.
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Pepe nero q.b.
• Ingredienti (per circa 35 polpettine): Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la panatura: Pangrattato 100 g
• per la panatura: Grana Padano DOP (da grattugiare) 30 g
• per la panatura: Uova 2
• per friggere: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

95.9 kcal

Protein

3 g

Carbohydrates

4.8 g

Fat

7.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpettine con verdure e Grana Padano Dop come prima cosa fate bollire le patate, partendo da acqua fredda, sino a completa cottura. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Intanto pulite il cipollotto eliminando la parte verde e la parte finale. Affettatelo quindi sottilmente 2 . Passate alle taccole e dopo averle lavate tagliatele a fettine 3 .
2. Lavate anche zucchine e spinaci. Grattugiate le zucchine con una grattugia a maglie larghe 4 , quindi tagliate anche gli spinaci a julienne 5 . Versate un filo di olio evo in una padella, aggiungere il cipollotto 6 e fatelo soffriggere per circa 3/5 min.
3. Per questo passaggio, aggiungete poi anche le taccole 7 , le zucchine 8 e gli spinaci 9 .
4. Saltate le verdure a fuoco medio per circa 5 min 10 . Salate e pepate a piacere. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente le vedure a temperatura ambiente per circa 60 min. Intanto schiacciate le patate con lo schiacciapatate in una ciotola ampia 11 . Quando le verdure saranno fredde unitele in ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche l'uovo 13 , il Grana Padano DOP grattugiato 14 , e le foglie di basilico spezzettate. Iniziate ad impastare con le mani 15 .
6. Per questo passaggio, unite poi anche il pangrattato e lavorate tutti gli ingredienti con le mani 16 sino ad ottenere un impasto morbido ma ben lavorabile. Ora formate delle polpettine da 30 g circa 17 e trasferitele man mano in un vassoio. Occupatevi della panatura: versart in una pirofila il pan grattato ed il Grana Padano DOP grattugiato 18 .
7. Passate le polpette prima nella panatura 19 , quindi nell’uovo sbattuto 20 ed infine nuovamente nella panatura 21 .
8. Per questo passaggio, proseguite in questo modo fino a realizzare tutte le polpette 22 . Ora versate l'olio di semi in una pentola e scaldatelo fino a raffiungere una temperatura di 160°. Immergete pochi pezzi per volta 23 e cuocete per 3-4 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, quando le polpette saranno ben dorate 25 , potrete scolarle dall'olio e trasferirle su un vassoio con carta per fritti 26 . Terminate di friggere le polpette, agigungete un pizzico di sale in superficie e servitele 27 .

Storage

Per la conservazione, le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni. L'impasto, o le polpette formate, potete conservarlo in frigo per qualche ora.