Pane con lievito madre e semi di zucca

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina 1 400 g
• Lievito madre (rinfrescato il giorno prima) 90 g
• Acqua 300 g
• Sale fino 12 g
• Semi di zucca 30 g
• per spolverizzare: Farina 1 q.b.

Nutrition

Energy

316 kcal

Protein

10.1 g

Carbohydrates

60.1 g

Fat

3.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pane con lievito madre e semi di zucca in una ciotola unite la farina, l’acqua 1 ed il lievito madre rinfrescato da 1 giorno 2 . Lavorate con le mani per circa 5 munuti sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con un canovaccio 4 e lasciate riposare per circa 15 min. Aggiungete quindi il sale 5 ed i semi di zucca 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate l’impasto portando l’esterno verso l’interno 7 facendo ruotare la ciotola, con movimenti fluidi 8 . Lavorate per circa 2/3 min sino a che l’impasto si stacchera’ facilemente dai bordi della ciotola 9 .
4. Per questo passaggio, coprite nuovamente con un canovaccio 10 e lasciate riposare per circa 10 min. Date la prima delle 3 pieghe (totali). Prendete un lembo esterno dell’impasto e portatelo verso il centro 11 . Ruotate la ciotola e ripetete la stessa operazione. Fate la stessa cosa per altre due volte. Coprite con un torcione e lasciate riposare per circa 15 min. Effettuate poi la seconda piega, come appena fatto per la prima. Coprite con il torcione e lasciate riposare per 15 minuti. Ripetete l'ultima delle 3 pieghe. Coprite con il torcione e lasciate riposare per 15 min. Riprendete l'impasto e pirlatelo leggermente all'interno della ciotola. Coprite con pellicola 12 e lasciate riposare per circa 6 ore a temperatura ambiente.
5. Ora l'impasto risultera’ raddoppiato. Trasferite in frigorifero e lasciar riposare per 18 ore. Riprendere l’impasto, che risultera’ come la sera precedente 13 . Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata 14 . Tendete delicatamente l'impasto formando un rettangolo di circa 30x20 cm 15 .
6. Per questo passaggio, ripiegate la parte superiore verso il centro 16 e la parte inferiore sopra di essa 17 . Prendete il lato più piccolo “aperto” e portatelo verso l’interno 18 .
7. Per questo passaggio, ripetete l’operazione per l’altro lato 19 . Capovolgete il fagotto e pirlatelo velocemente con le mani 20 . Rivestite una forma per pane (o una ciotola) con un torcione e infarinatelo 21 .
8. Trasferite l’impasto pirlato lasciando la chiusura verso l’alto 22 . Infarinate leggermente la superficie e coprite con il torcione 23 . Lasciate per 1 ora a temperatura ambiente, poi trasferite nuovamente in frigorifero per 2 ore. Ora accendete il forno a 250° statico lasciando la teglia per la cottura del pane in forno sino a raggiungimento della temperatura. Riprendete quindi l'impasto dal frigo 24
9. Per questo passaggio, e senza scottarvi estraete anche la teglia dal forno. Spolverizzate leggermente la teglia forno con un po' di farina e adagiatevi l’impasto freddo. Spolverate leggermente la superficie del pane con la farina e relizzate un taglio utilizzando una lama affilata 26 . Cuocete in forno per circa 45 min a 250°. Poi sfornate 27 e lasciate intiepidire prima di tagliarlo e servirlo.

Storage

Per la conservazione, il pane si può conservare in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. In alternativa è possibile congelarlo, dopo averlo fatto raffreddare bene o a fette.