Crostata con crema all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la frolla ( stampo da 18 cm): Farina 00 150 g
• Ingredienti per la frolla ( stampo da 18 cm): Uova ( 1 uovo medio) 65 g
• Ingredienti per la frolla ( stampo da 18 cm): Lievito in polvere per dolci 5 g
• Ingredienti per la frolla ( stampo da 18 cm): Zucchero 40 g
• Ingredienti per la frolla ( stampo da 18 cm): Burro freddo 50 g
• per la crema: Tuorli 3
• per la crema: Latte intero 200 g
• per la crema: Panna fresca liquida 50 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 20 g
• per la crema: Zucchero 60 g
• per la crema: Succo d'arancia 80 g
• per la crema: Scorza d'arancia 1
• per decorare: Arance 1
• per decorare: Zucchero a velo q.b.
• per decorare: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

333.8 kcal

Protein

6.6 g

Carbohydrates

47 g

Fat

13.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prepara la crostata con crema all’arancia iniziate preparando la frolla: in una ciotola versate la farina, il lievito 1 e lo zucchero 2 , dunque aggiungete il burro freddo 3 a pezzi e procedete con la sabbiatura a mano, pizzicando con le dita l’impasto per ottenere delle briciole.
2. Per questo passaggio, aggiungete l’uovo 4 e raccogliete tutti gli ingredienti, dunque trasferite sul piano di lavoro 5 e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo. Coprite con pellicola 6 e trasferirete in frigo per circa un’ora.
3. Per questo passaggio, intanto preparate la crema scaldando latte e panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore 7 . Mescolate in ciotola con una frusta i tuorli, lo zucchero 8 e la scorza d’arancia 9 .
4. Per questo passaggio, versate anche la maizena 10 e il succo d'arancia 11 . Mescolate sempre con la frusta e unite il composto al latte e alla panna caldi 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete la crema mescolando con una frusta a fuoco lento 13 . Quando inizierà ad addensarsi toglietela dal fuoco e continuate a mescolarla energicamente finché non risulterà liscia e omogenea. Trasferite la crema in una terrina 14 , copritela con pellicola a contatto e fatela freddare in frigo per almeno 40 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, trascorsi i due tempi di riposo prelevate la crema e la frolla dal frigo, stendete la frolla allo spessore di mezzo centimetro 16 e poi adagiatela su di una tortiera da 18 centimetri di diametro, con fondo estraibile e precedentemente imburrata, avendo cura di eliminare l’eccesso di pasta facendo pressione con il mattarello stesso 17 . Bucherellate il fondo con una forchetta 18 .
7. Per questo passaggio, farcitela con la crema fredda che avrete ammorbidito lavorandola brevemente con una frusta a mano se necessario 19 . Tagliate l’arancia a fettine di circa due millimetri 20 e riducetele in quarti. Posizionate sulla superficie della crostata le fettine d’arancia come decorazione 21 .
8. Cospargete la superficie della crostata con un cucchiaino di zucchero semolato 22 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate la crostata con crema all’arancia 23 , fatela intiepidire, poi sformatela e decorate con zucchero a velo 24 .

Storage

Per la conservazione, la crostata morbida all’arancia si conserva in frigo per 3 giorni. Potete congelare separatamente la crema e la pasta frolla.