Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta brisè: Burro 100 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Acqua 70 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la pasta brisè: Farina 00 200 g
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Groviera 250 g
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Sale q.b.
• per il ripieno: Vino bianco 30 g
• per il ripieno: Radicchio rosso 300 g
• per il ripieno: Burro 90 g
• per il ripieno: Latte intero 700 ml
• per il ripieno: Farina 00 100 g
• per spennellare: Uova 1 tuorlo

Nutrition

Energy

1,024.2 kcal

Protein

35 g

Carbohydrates

70.7 g

Fat

66.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata salata con crema di Gruyère e radicchio iniziate dalla realizzazione della pasta brisè: in un mixer mettete la farina setacciata e il burro a pezzi, freddo di frigorifero 1 , poi azionate l’apparecchio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso 2 . Prendete l’acqua, che deve essere fredda di frigorifero, e aggiungetela, poca alla volta, al composto di burro e farina 3 .
2. Impastate con le mani fino a formare un panetto compatto ed elastico 4 . Ricoprite il pannetto ottenuto con della pellicola e mettete il tutto a riposare in frigorifero per almeno 40 minuti 5 (per un approfondimento su come preparare la pasta brisè cliccate qui ). Intanto preparate la crema di Gruyère: mettete il latte a scaldare in un pentolino a fuoco basso 6
3. e aggiungete la noce moscata grattugiata 7 . In un pentolino a parte fate sciogliere 70 gr di burro 8 , quindi aggiungete, poca alla volta, la farina setacciata 9 . Fate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente.
4. Per questo passaggio, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux (farina e burro) il latte caldo 10 , mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete ora il pentolino sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione 11 . Aggiungete il Gruyère grattugiato 12 e continuate la cottura, sempre a fuoco basso,
5. il tempo necessario per far addensare bene la crema e far sciogliere completamente il formaggio, mescolando di tanto in tanto 13 , poi spegnete il fuoco e mettete la crema di Gruyère da parte. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro restante, aggiungete il radicchio tagliato a julienne, aggiustate di sale e pepe 14 e sfumate con il vino bianco 15 .
6. Fate cuocere il tutto fino a quando si sarà assorbito tutto il liquido rilasciato dal radicchio 16 . Quando il radicchio sarà pronto, unitelo alla crema di Gruyère e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 17 . Ora foderate con la carta da forno, precedentemente bagnata, una tortiera di ceramica rotonda del diametro di 22-24 cm e alta circa 6 cm, estraete la pasta brisè dal frigorifero e, con l’aiuto di un mattarello, stendetela in un foglio sottile 18 .
7. Adagiate la pasta brisè nella tortiera, eliminando quella in eccesso con un coltello, poi bucherellatela leggermente con i rebbi di una forchetta 19 . Aggiungete il ripieno, ormai tiepido 20 e, utilizzando l’impasto che avanza, formate delle striscioline con l'aiuto di un tagliapasta seghettato 21 .
8. Adagiate le strisce ottenute sull'impasto per formare la griglia tipica della crostata 22 , poi create anche i bordi superiori arrotolando tra loro due strisce di pasta 23 . Sbattete un tuorlo d’uovo con una forchetta e spennellatelo sulla superficie della crostata 24 , quindi infornate il tutto per 40- 45 minuti, in forno statico preriscaldato a 180°. La vostra crostata salata con crema di Gruyère e radicchio è pronta...Buon appetito!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la crostata salata con crema di Gruyère e radicchio in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.