Ciambella salata con formaggio e friarielli

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Farina Manitoba 185 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Acqua 100 g
• Farina 00 400 g
• Latte intero 150 g
• Burro 100 g
• Zucchero 10 g
• Sale fino 15 g
• per il ripieno: Friarielli surgelati 850 g
• per il ripieno: Provola 150 g
• per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per cospargere: Acqua 20 g
• per cospargere: Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

518.8 kcal

Protein

17 g

Carbohydrates

62.1 g

Fat

23 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la ciambella salata con formaggi e friarielli sciogliete il lievito di birra 1 nell’acqua 2 ed aggiungetelo alla farina manitoba 3 .
2. Per questo passaggio, impastate con le mani 4 . Spostatevi sul banco e formare un panetto rotondo 5 , mettetelo nella ciotola, coprite con pellicola 6 . Lasciar lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o in forno spento a 26°, finchè l’impasto raddoppia.
3. Per questo passaggio, versate nella planetaria con il gancio la farina 00, il latte 7 , lo zucchero 8 e l’impasto messo precedentemente a lievitare 9 .
4. Per questo passaggio, impastate sino ad amalgamare gli ingredienti ed aggiungete, poco alla volta, il burro 10 . Una volta amalgamato aggiungete il sale 11 ed impastate sino a completo assorbimento. Lavorate per qualche secondo con le mani, pirlate per formare un panetto tondo 12 .
5. Adagiate in una ciotola e coprite con pellicola 13 . Lasciate lievitare a circa 26° per 1 ora. .Intanto scaldate l’olio in padella, aggiungete gli spicchi d’aglio 14 e successivamente i friarielli 15 , saltate per pochi minuti.
6. Salate e tenete da parte 16 . Tagliate la provola a striscioline 17 e poi a cubetti piccoli 17 , poi tritatela 18 .
7. Per questo passaggio, riprendete l'impasto lievitato 19 , stendetelo a circa 4 mm di spessore ottenendo un rettangolo di circa 35 x 50 cm 20 . Farcite coprendo l’intera superficie con i friarielli 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete anche la provola 22 . Arrotolate, seguendo il lato lungo 23 , facendo attenzione a non far fuoriuscire la farcia, sigillate i bordi 24 e ponete in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
9. Per questo passaggio, adagiate il rotolo su unateglia rivestita con carta forno, praticate un’incisione per il lato lungo 25 , mantenendo una delle due estremità integre, intrecciate le due estremità, ponendole una sopra l’altra e mantenendo il ripieno verso l’alto 26 . Terminato l’intreccio formate una sorta di ciambella attaccando le due estremità facendo pressione con le dita 27 .
10. Per questo passaggio, fate un'emulsione con acqua e olio 28 . Spennellate con questa la superficie 29 e cuocete in forno preriscaldato a 180° statico per 60 minuti. Posizionate una placca sopra la ciambella per evitare che la serpentina del forno colori eccessivamente la superficie, rimuovetela poi 15 minuti prima del termine della cottura per far colorare leggermente la preparazione. Sfornate la ciambella salata con formaggio e friarielli e servitela tiepida 30 .

Storage

Per la conservazione, la ciambella salata con formaggio e friarielli si conserva atemperatura ambiente per un paio di giorni, sotto una campana di vetro. Non è indicata la congelazione.