Crema de cafè

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Chicchi di caffè 50 g
• Cacao amaro in polvere 5 g
• Latte intero 150 g
• Zucchero di canna 80 g
• Cioccolato fondente 100 g
• Tuorli 6
• Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

364 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

43.9 g

Fat

17.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema de cafè tritate al coltello il cioccolato fondente 1 e mettetelo da parte; ponete i chicchi di caffè in un mortaio 2 e pestateli piuttosto grossolanamente 3 ;
2. Per questo passaggio, terminato questo procedimento 4 , mettete i chicchi in una padella ampia antiaderente 5 , distribuendoli in maniera uniforme e fateli scaldare mescolando per qualche istante 6 .
3. Per questo passaggio, in un pentolino a parte fate scaldare il latte 7 insieme alla bacca di vaniglia 8 . Quando il latte avrà raggiunto il bollore 9 , toglietelo dal fuoco
4. e aggiungete i chicchi di caffè 10 . Mescolate con una spatola, lasciate raffreddare 11 , quindi filtrate il latte e il caffè con un colino a maglie strette 12 .
5. Per questo passaggio, prendete il latte che avete ottenuto 13 e fatelo scaldare nuovamente 14 . Nella tazza di una planetaria dotata di fruste ponete i tuorli d’uovo 15
6. insieme allo zucchero di canna 16 . Lavorate il tutto con le fruste 17 , poi aggiungete il cacao setacciato 18
7. Per questo passaggio, e il latte caldo a filo 19 , azionando la planetaria 20 fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso 21 .
8. Per questo passaggio, fate scaldare il composto che avete ottenuto 22 con il cioccolato fondente tritato che avete messo da parte 23 e mescolate con le fruste a fuoco basso 24 per qualche istante.
9. Per questo passaggio, quando la crema si sarà addensata 25 , spegnete il fuoco e con l’aiuto di un mestolo versatela nelle coppette 26 : gustate la vostra crema de cafè ben calda al momento 27 .

Storage

Potete conservare la crema de cafè in frigorifero coperta con la pellicola trasparente per 5 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.