Rustici leccesi

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 rustici: Pasta Sfoglia (4 rotoli) 920 g
• Ingredienti per 8 rustici: Passata di pomodoro 30 g
• Ingredienti per 8 rustici: Mozzarella 35 g
• Ingredienti per 8 rustici: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 8 rustici: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Latte intero 200 g
• per la besciamella: Farina 00 20 g
• per la besciamella: Burro 20 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

718.4 kcal

Protein

11.2 g

Carbohydrates

55.8 g

Fat

50.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i rustici leccesi per prima cosa realizzate la besciamella : scaldate il latte in un pentolino e, a parte, sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce 1 , aggiungete la farina 2 e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi 3 .
2. Per questo passaggio, quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo 4 e fate addensare il tutto a fuoco moderato, sempre mescolando 5 . Insaporite con la noce moscata 6
3. il sale 7 e il pepe, poi coprite la besciamella con pellicola a contatto 8 . Tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente 9 ; se dovesse risultare troppo umida lasciatela asciugare in un colino.
4. Per questo passaggio, insaporite la passata di pomodoro con un filo d'olio 10 e il sale 11 . Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm 12
5. Per questo passaggio, e 8 cerchi con un coppa pasta del diametro di 8 cm 13 14 . Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno 15 ,
6. Per questo passaggio, spennellate la superficie con un uovo sbattuto 16 e ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione 17 . Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l’alto e far gonfiare i rustici. Mettete al centro del disco un cucchiaino generoso di besciamella 18 ,
7. Per questo passaggio, poi un cucchiaino di passata di pomodoro 19 e un po’ di mozzarella tritata 20 . Spennellate i bordi con l'uovo 21
8. Per questo passaggio, e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli 22 , sigillando bene in bordi premendo con le dita 23 . Procedete così con tutti e alla fine spennellate i rustici con altro uovo sbattuto 24 .
9. Per questo passaggio, i rustici sono pronti per la cottura 25 . Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorati 26 . Una volta pronti, sfornate i vostri rustici leccesi e fateli intiepidire prima di servirli 27 !

Storage

Per la conservazione, consumate i rustici leccesi tiepidi. Potete conservarli in frigorifero coperti con la pellicola e consumarli al massimo il giorno dopo. Potete congelare i rustici leccesi crudi e poi farli scongelare per un'ora in frigorifero, quindi procedere alla cottura come da ricetta!