Mousse al caffè con sigaro

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 mousse: Caffè 60 g
• Ingredienti per 4 mousse: Mascarpone 500 g
• Ingredienti per 4 mousse: Panna fresca liquida 200 g
• Ingredienti per 4 mousse: Zucchero a velo 50 g
• Ingredienti per 4 mousse: Gelatina in fogli 5 g
• per i sigari: Acqua 25 g
• per i sigari: Albumi 80 g
• per i sigari: Cacao amaro in polvere 15 g
• per i sigari: Farina di mandorle 90 g
• per i sigari: Zucchero a velo 90 g
• per i sigari: Zucchero 100 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 100 g
• per la ganache: Cioccolato fondente 125 g
• per la ganache: Caffè solubile 2 cucchiaini
• per decorare: Cioccolato fondente q.b.

Nutrition

Energy

1,233 kcal

Protein

20.8 g

Carbohydrates

90.4 g

Fat

91.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la mousse al caffè con sigaro incominciate dalla mousse: mettete in ammollo la gelatina in fogli in una ciotolina contenente acqua fredda per almeno 10 minuti 1 , quindi strizzatela e scioglietela nel caffè che avrete precedentemente preparato con la moka, lasciando intiepidire 2 . Aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto mescolando con una frusta 3 .
2. Per questo passaggio, montate la panna con lo zucchero a velo 4 e incorporatela alla crema di mascarpone che avete preparato 5 , mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti 6 . Quindi coprite il composto con la pellicola trasparente a contatto e ponetelo in frigorifero per 2 ore a rassodare.
3. Intanto, dedicatevi ai sigari. In una ciotola ponete la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo setacciati 7 ; aggiungete metà dose di albumi 8 e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo 9 .
4. In un pentolino fate scaldare l'acqua insieme allo zucchero semolato 10 : quando la temperatura avrà raggiunto i 114° (potete misurare con l'aiuto di un termometro da cucina) cominciate a montare gli albumi restanti a neve. Quando la temperatura avrà raggiunto i 121°, versate lo sciroppo a filo negli albumi e continuate a montare finchè la meringa si sarà raffreddata 11 . Ora, unite la meringa al composto al cacao che avete preparato in precedenza 12 ,
5. Per questo passaggio, mescolando con una spatola da cucina 13 . Trasferite il compostoche avete ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 1 cm e fate dei bastoncini lunghi circa 10 cm su una leccarda foderata con carta da forno 14 . Una volta terminato 15 , fate cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 13-15 minuti (o a 140° per 10-12 minuti se in forno ventilato).
6. Quando i sigari saranno pronti 16 , sfornate e fate raffreddare. Intanto preparate la ganache: portate a bollore la panna e aggiungete il caffè solubile 17 . Mescolate con un cucchiaino per farlo sciogliere, poi versate il tutto sul cioccolato fondente tritato finemente 18 .
7. Mescolate fino al completo scioglimento 19 , quindi coprite con la pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, potete comporre il vostro dessert: versate la mousse nei posacenere con l'aiuto della sac-à-poche 20 e grattugiate un po' di cioccolato fondente come decorazione 21 .
8. Per questo passaggio, farcite i sigari con la ganache con l'aiuto di una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro 22 e richiudeteli con l'altra metà 23 . Infine potete servire e gustare la vostra mousse al caffè con sigaro accompagnandola con un buon bicchiere di passito 24 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la mousse al caffè con sigaro per 1-2 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico o coperto con la pellicola trasparente.