Ravioli di gamberi e limone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 24 ravioli: Uova (circa 2) 110 g
• Ingredienti per 24 ravioli: Farina 00 200 g
• per il ripieno: Gamberi argentini, le code 400 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 280 g
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Timo 3 rametti
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

401.7 kcal

Protein

27.7 g

Carbohydrates

45.5 g

Fat

11.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di gamberi e limone come prima cosa realizzate l'impasto della pasta fresca. In una ciotola versate la farina, aggiungete le uova leggermente sbattute 1 e iniziate a incorporarle con una forchetta. Poi lavorate il composto con le mani 3 ,
2. Per questo passaggio, fino a che non avrete ottenuto un panetto uniforme 4 . Trasferitelo su un piano di lavoro e impastate per circa 5 minuti 5 ; avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti 6 e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Intanto passate alla pulizia delle code di gambero. Eliminate il carapace, staccandolo con le mani 7 , poi incidete il dorso di ogni gambero 8 ed estraete delicatamente il filamento nero 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate i gamberi grossolanamente (10-11). In una ciotola lavorate la ricotta insieme al sale e al pepe 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete poi le foglioline di timo 13 , la scorza grattugiata del limone 14 e i gamberi 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 16 , coprite con la pellicola per alimenti 17 e trasferite in frigorifero. Quando l'impasto avrà riposato riprendetelo e prelevatene un pezzetto 18 , avendo cura di coprire la parte restante con la pellicola; in questo modo non si seccherà.
7. Appiattitelo leggermente con le mani utilizzando un po' di farina 19 , quindi stendetelo utilizzando una macchina per la pasta, riducendo man mano lo spessore dei rulli fino ad ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 2-3 mm 20 . Ripetete la stessa operazione in modo da ottenere due sfoglie della stessa dimensione 21 .
8. Per questo passaggio, soltanto su una delle due sfoglie disponete il ripieno, facendo dei mucchietti di circa 20 grammi e distanziandoli di circa 3 cm l'uno dall'altro (22-23). Spennellate i bordi della pasta con un po' d'acqua 24 ; questo servirà a fare in modo che le due sfoglie rimangano attaccate.
9. Per questo passaggio, ricoprite con l'altra sfoglia di pasta facendo combaciare i bordi 25 ed esercitando una leggera pressione con i polpastrelli tra i mucchietti di ripieno per eliminare l’aria 26 ed evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno. Utilizzando un coppapasta del diametro di 7 cm per intagliare il primo raviolo 27 .
10. Per questo passaggio, fate lo stesso anche per gli altri 28 ed eliminate l'eccesso di pasta tra un raviolo e l'altro 29 . Reimpastate gli scarti di pasta e lasciate riposare prima di stendere nuovamente la sfoglia e realizzare altri ravioli. Continuate in questo modo fino a terminare gli ingredienti, disponendo man mano i ravioli ottenuti su un canovaccio infarinato 30 .

Storage

Per la conservazione, una volta preparati i ravioli consigliamo di cuocerli al momento; in alternativa potete conservare i ravioli di gamberi in congelatore per al massimo 1 mese. Per congelarli potete procedere in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti, dopodiché disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.