Cialda di pandoro con mousse di ricotta e Nutella®

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per 6 cialde: Nutella® 90 g
• Ingredienti per 6 cialde: Pandoro 6 fette
• per la mousse di ricotta: Ricotta vaccina 150 g
• per la mousse di ricotta: Panna fresca liquida 100 g
• per la mousse di ricotta: Zucchero 40 g
• per la mousse di ricotta: Acqua 15 g
• per la mousse di ricotta: Tuorli 2
• per la mousse di ricotta: Gelatina in fogli 7 g
• per la salsa ai frutti rossi: Lamponi 40 g
• per la salsa ai frutti rossi: Ribes 20 g
• per la salsa ai frutti rossi: Zucchero 20 g
• per la salsa ai frutti rossi: Acqua 5 g
• per guarnire: Lamponi q.b.
• per guarnire: Ribes q.b.
• per guarnire: Fiori eduli q.b.

Nutrition

Energy

469.3 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

60.9 g

Fat

20.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la cialda di pandoro con mousse di ricotta e Nutella®, per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, quindi preparate lo sciroppo: versate 15 g di acqua in un pentolino, aggiungete 40 g di zucchero 1 e portate il composto alla temperatura di 121°. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con le fruste elettriche 2 , poi versate a filo lo sciroppo di zucchero 3
2. Per questo passaggio, e continuate a lavorare il composto fino a che non sarà freddo 4 : in questo modo avrete ottenuto una pate à bombe. Ora scaldate circa 20 g di panna, strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nella panna calda 5 , mescolando accuratamente. Setacciate la ricotta in una ciotola, versate il composto di panna e gelatina all’interno della ciotola 6 e lavorate il tutto con la frusta oppure con una spatola.
3. Per questo passaggio, unite la panna rimanente (circa 80 g) 7 e mescolate ancora per amalgamare il tutto. Ora aggiungete il composto ottenuto alla pate à bombe 8 , mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per incorporarlo 9 . Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare la mousse di ricotta in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Intanto potete preparare la salsa ai frutti rossi: in un pentolino versate lo zucchero, i lamponi 10 , i ribes 11 e 5 g di acqua 12
5. e fate cuocere brevemente, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero 13 . Trasferite la salsa in un contenitore alto e stretto e frullate con un frullatore a immersione 14 , quindi setacciatela attraverso un colino a maglie strette 15 e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento della mousse, potete occuparvi della composizione del dolce: tagliate il pandoro a fette orizzontali dello spessore di circa 1 cm 16 e ricavate dei dischi utilizzando un coppapasta del diametro di 9 cm 17 . Adagiate i dischi di pandoro su una padella calda e fateli leggermente abbrustolire da entrambi i lati 18 .
7. Per questo passaggio, una volta raffreddati, spalmate i dischi di pandoro con 15 g di Nutella® l’uno 19 , adagiateli su un piatto da portata e spennellate il piatto con la salsa ai frutti rossi 20 . Aggiungete una quenelle di mousse di ricotta sulla cialda di pandoro 21
8. Per questo passaggio, e guarnite con un lampone e un rametto di ribes 22 . Infine decorate il piatto con dei fiori eduli 23 : la vostra cialda di pandoro con mousse di ricotta e Nutella® è pronta per essere servita 24 !

Storage

Per la conservazione, la mousse di ricotta si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Non si consiglia di congelare questa preparazione.