Cheesecake ai mirtilli

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la base: Biscotti secchi 150 g
• per la base: Burro 75 g
• per la crema: Ricotta vaccina 500 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 250 g
• per la crema: Mirtilli 200 g
• per la crema: Panna fresca liquida 100 g
• per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• per la crema: Zucchero a velo 80 g
• per la crema: Zucchero 40 g
• per decorare: Mirtilli 100 g
• per decorare: Maggiorana q.b.
• per decorare: Scorza di lime q.b.

Nutrition

Energy

443.6 kcal

Protein

13.5 g

Carbohydrates

35.5 g

Fat

28.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la cheesecake ai mirtilli dovrete sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi lasciarlo intiepidire. Intanto versate i biscotti in un mixer 1 e frullateli per ottenere delle briciole 2 . Trasferitele poi in una ciotola e aggiungete il burro fuso tiepido 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una spatola 4 e, quando i biscotti avranno assorbito il burro, trasferiteli all'interno di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro precedentemente foderato con foglio acetato sul bordo interno e carta forno alla base 5 . Pressate delicatamente con il dorso del cucchiaio in modo da formare la base 6 . Riponete in frigorifero e lasciate rassodare per 30 minuti.
3. Per questo passaggio, intanto preparate i mirtilli. Versateli in una padella 7 , aggiungete lo zucchero 8 e un cucchiaio d'acqua. Cuocete i mirtilli a fiamma medio alta, mescolando di tanto in tanto, per pochi minuti sino a che non si ammorbidiranno e risulteranno sugosi 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite i mirtilli in un contenitore alto e stretto e frullate con un mixer ad immersione 10 . Setacciate il composto ottenuto con un colino a maglia fine (meglio ancora uno chinois) 11 e riponete la cremina ottenuta in frigorifero 12 .
5. Per questo passaggio, preparate la crema. In una ciotola versate la ricotta e il formaggio spalmabile 13 . Unite lo zucchero a velo, possibilmente setacciandolo 14 e mescolate con una spatola sino ad ottenere una crema 15 .
6. Per questo passaggio, intanto mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda e scaldate in un pentolino i 100 g di panna 16 . Non appena sfiorerà il bollore spegnate il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata 17 . Mescolate bene con una frusta. Riprendete il composto di formaggi e versate all'interno la crema di mirtilli 18 .
7. Amalgamate con una spatola 19 , quindi aggiungete la panna in cui avete sciolto la gelatina 20 e mescolate bene con una frusta 21 .
8. Per questo passaggio, riprendete la base dal frigo e versate la crema all'interno 22 ; livellate con il dorso di un cucchiaio 23 24 e riponete in frigorifero per almeno 4 ore, o anche tutta la notte.
9. Per questo passaggio, trasferite la cheesecake su un piatto e decorate con i mirtilli. Aggiungete qualche fogliolina di maggiorana 25 e una grattata di scorza di lime 26 . La cheesecake è pronta da servire.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la cheesecake ai mirtilli in frigorifero per 2 giorni.