Risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca (polpa) 180 g
• Scalogno 1
• Salvia 3 foglie
• Rosmarino 1 rametto
• Vino bianco 100 ml
• Brodo vegetale 1 l
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino 1 pizzico
• per mantecare e condire: Robiola 150 g
• per mantecare e condire: Pancetta (tesa) 4 fette

Nutrition

Energy

618.9 kcal

Protein

18 g

Carbohydrates

70.7 g

Fat

26.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante iniziate a preparare il brodo vegetale. In una pentola capiente ponete l'acqua a bollire; nel frattempo lavate bene tutte le verdure. Sbucciate una cipolla e tagliatela a pezzetti 1 , quindi pelate una carota, privandola delle estremità, e tagliatela grossolanamente 2 insieme al sedano. Versate tutte le verdure 3 , regolate di sale e, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, chiudete con un coperchio. Cuocete per circa mezz'ora e a cottura ultimata filtrate il brodo con un colino.
2. Intanto con un coltello tritate finemente lo scalogno 4 , la salvia e il rosmarino 5 e mettete da parte. Passate ora alla pulizia della zucca: con un coltello dividetela a metà e poi a fette, dopodichè pulite bene l'interno svuotandolo dei semi e dei filamenti 6 .
3. Per questo passaggio, dopo avere eliminato la buccia 7 , tagliate la polpa a dadini di circa 2 cm 8 e ponete i cubetti di zucca che avete ottenuto in un mixer 9 .
4. Per questo passaggio, tritate la zucca fino ad ottenere una consistenza molto fine 10 e successivamente preparate il soffritto; in un'ampia pentola antiaderente fate rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio 11 , aggiungete il trito di erbe aromatiche che avevate preparato e fate cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso, aggiungendo un po' di brodo 12 .
5. Per questo passaggio, quando lo scalogno sarà ben dorato, versate la zucca tritata 13 ; regolate di sale a vostro piacimento e aggiungete il riso 14 , mescolando bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto per impedire che si attacchi al tegame. Fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco 15 .
6. Lasciate cuocere per almeno 20 minuti e, durante la cottura, aggiungete 1-2 mestoli di brodo vegetale, ogni volta che il precedente si sarà asciugato 16 . Qualche minuto prima del termine di cottura del risotto procedete alla preparazione del condimento: tagliate a cubetti la robiola e mettela da parte, poi prendete la pancetta, tagliatela a striscioline sottili e poi a quadratini 17 ; fatela rosolare a fuoco medio in una pentola antiaderente fino a quando diventerà croccante e dorata 18 .
7. Per questo passaggio, quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e fate mantecare aggiungendo la robiola tagliata a cubetti 19 ; mescolate bene e terminate unendo anche la pancetta croccante 20 . Lasciate riposare per due minuti e servite il risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante ben caldo 21 .

Storage

Per la conservazione, conservate il risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 2 giorni al massimo.