Come pulire i gamberi

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• Gamberi 1 kg

Nutrition

Energy

142 kcal

Protein

27.2 g

Carbohydrates

1.8 g

Fat

2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per pulire i gamberi, per prima cosa sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi posizionatevi su un tagliere e staccate la testa (1-2). Quindi sempre utilizzando le mani staccate le zampette 3
2. Per questo passaggio, e il carapace 4 , ovvero la corazza che protegge le carni. Potete decidere in questo caso, a seconda della preparazione che intendete fare, se lasciare la o no la parte finale della coda. Una volta pulito esternamente, procedete a compiere un’operazione molto delicata ovvero quella di togliere l’intestino interno: incidete il dorso del gambero con un coltellino 5 ed eliminatelo tirando delicatamente 6 , cercando di non romperlo.
3. Per questo passaggio, potete fare questa operazione anche con uno stecchino: inseritelo nella carne del gambero 7 , individuate l'intestino e tirate per eliminarlo (8-9).
4. Per questo passaggio, potete pulire i gamberi anche da cotti: sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente, lasciateli immersi per 4-5 minuti e scolateli con una schiumarola 10 ; fateli raffreddare per un paio di minuti e poi procedete con la pulizia. Eliminate la testa, le zampe e il carapace (11-12), anche in questo caso potete lasciare anche la coda.
5. Praticate un taglio lungo il dorso ed eliminate l’intestino utilizzando uno stuzzicadenti o un coltellino dalla lama sottile. Se freschissimi i gamberi possono essere congelati sia da crudi che da cotti (13-14): in quest’ultimo caso fateli raffreddare completamente, quindi disponeteli su un vassoio e metteteli nel freezer a congelare 15 ; quando saranno sodi, metteteli in sacchetti gelo e congelateli. Quando sarà il momento di utilizzarli scongelateli mettendoli in frigorifero la sera prima di preparali e ricordatevi di farli cuocere poco, perché ovviamente sono già stati cotti!

Storage

Per la conservazione, i gamberi possono essere surgelati sia cotti che crudi, puliteli e metteteli in sacchetti freezer in modo da essere pronti quando ne avete bisogno, ricordatevi di scongelarli in frigorifero!