Risotto radicchio e gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Radicchio 200 g
• Gorgonzola dolce 120 g
• Brodo vegetale 1 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per le cipolle caramellate: Cipolle rosse 100 g
• per le cipolle caramellate: Zucchero di canna 20 g
• per le cipolle caramellate: Acqua 50 g
• per le cipolle caramellate: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per guarnire: Nocciole 60 g

Nutrition

Energy

565.9 kcal

Protein

15.1 g

Carbohydrates

77.3 g

Fat

22.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto radicchio e gorgonzola come prima cosa occupatevi di preparare il brodo vegetale . Poi passate alle cipolle caramellate; pelatele e tagliatele prima a metà e poi a fettine 1 . Versate l'olio in un tegame, aggiungete le cipolle 2 , l'acqua 3
2. Per questo passaggio, e lo zucchero di canna 4 . Lasciate cuocere 5 per una decina di minuti fino a che non risulteranno ben caramellate 6 .
3. Intanto occupatevi di tostare le nocciole: trasferitele su una leccarda foderata con carta forno 7 e cuocete in forno ventilato a 170° per una decina di minuti fino a che non saranno ben dorate 8 . Quindi tenete da parte sia le cipolle che le nocciole e passate a tostare il riso. Versatelo in una casseruola calda 9 ,
4. mescolate di tanto in tanto e quando i chicci saranno ben caldi e avranno cambiato colore ricoprite il tutto aggiungendo un pò di brodo caldo 10 . Regolate di sale 11 e proseguite la cottura mescolando e aggiungendo altro brodo al bisogno. Intanto tagliate il radicchio a metà 12 ,
5. Per questo passaggio, eliminate la parte finale del gambo 13 , tagliatelo nuovamente a metà 14 e poi a falde 15 , in modo da ottenere delle listarelle piuttosto spesse.
6. Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il radicchio 16 e mescolate 17 . Continuate la cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Tritate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte 19 .
7. Per questo passaggio, non appena il risotto sarà pronto 19 , spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio 20 . Unite un'ultima mestolata di brodo 21 e mescolate per far sciogliere il formaggio.
8. Per questo passaggio, aggiungete il pepe nero 22 e regolate di sale se necessario. impiattate il vostro risotto radicchio e gorgonzola, posizionando al centro un pò di cipolle caramellate 23 e una cascata di nocciole 24 . Servite ancora fumante!

Storage

Si consiglia di consumare il risotto al momento. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.