Fette biscottate

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 fette biscottate: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Farina Manitoba 350 g
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Burro a temperatura ambiente 150 g
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Latte intero 125 ml
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Uova 2
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Tuorli 1
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Acqua 50 ml
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Zucchero 20 g
• Ingredienti per 15 fette biscottate: Sale fino 8 g
• per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

219.5 kcal

Protein

5.1 g

Carbohydrates

27.4 g

Fat

9.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le fette biscottate prendete la ciotola di una planetaria munita di foglia, setacciate le farine 1 , sciogliete il lievito nell’acqua tiepida (in alternativa potete utilizzare 15 g di lievito di birra fresco) 2 e unitelo alle farine 3 ; se non disponete della planetaria potete impastare a mano aiutandovi inzialmente con una forchetta per amalgamare le farine ai liquidi).
2. Per questo passaggio, aggiungete anche le uova sbattute 4 , lo zucchero 5 e il latte intiepidito 6 . Impastate bene per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, stoppate e rigirate la pasta più volte.
3. Ora sostituite la foglia con il gancio 7 e aggiungete il sale e il burro morbido, un cubetto alla volta 8 , aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico (ci vorranno circa 20 minuti) 9
4. Per questo passaggio, formate una palla 10 , ponetela in una ciotola coperta con la pellicola per 30 minuti nel forno spento (la temperatura deve essere circa di 25°-26°). Trascorso questo tempo foderate uno stampo da plumcake delle dimensioni 28 x11 (h 7 cm) con la carta da forno 11 , imburrate leggermente lo stampo e ritagliate un rettangolo di 28x11 cm, che coprirà il fondo dello stampo, e una striscia alta 7 cm e lunga 78 cm per le pareti, fate aderire bene la carta da forno allo stampo in modo da evitare che si formino delle pieghe. Riprendete l’impasto, appiattitelo con le mani e arrotolatelo su se stesso. Ponetelo nello stampo 12 lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa
5. Per questo passaggio, fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo 13 (ci vorranno circa 50 minuti). Infine spennellate l’impasto con l’uovo sbattuto 14 e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciatelo intiepidire, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella 15 .
6. Per questo passaggio, una volta freddo, tagliate delle fette 16 spesse circa 1/2 cm (o 1 cm, a seconda dei gusti), ponetele su una leccarda ricoperta di carta forno 17 e infornate in forno statico già caldo a 150° per 1h circa ,oppure in forno ventilato a 130° per 45 minuti o comunque fino a quando si saranno asciugate e avranno raggiunto un colore bruno 18 . Sfornatele, lasciatele raffreddare su una gratella. Le vostre fette biscottate sono pronte per essere gustate con le confetture che preferite!

Storage

Per la conservazione, se ben conservate le fette biscottate possono durare anche più di una settimana. Lasciatele raffreddare bene e poi ponetele in un luogo fresco e asciutto in una scatola di latta.