Gnocchi di pane gratinati

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto: Pane raffermo 200 g
• Per l'impasto: Latte intero 150 g
• Per l'impasto: Farina 00 100 g
• Per l'impasto: Formaggio di montagna 20 g
• Per l'impasto: Uova 1
• Per l'impasto: Rosmarino q.b.
• Per l'impasto: Sale fino q.b.
• Per l'impasto: Semola per la spianatoia q.b.
• per il condimento: Formaggio di montagna 120 g
• per il condimento: Burro 40 g
• per il condimento: Salvia 5 foglie
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

480.2 kcal

Protein

17.8 g

Carbohydrates

47.9 g

Fat

24.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di pane gratinati iniziate a tagliare il pane raffermo 1 togliendo la crosta e riducendolo a cubetti 2 . Scaldate il latte in microonde o in un pentolino. Versatelo sul pane 3 e mescolate.
2. Per questo passaggio, coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per circa un'ora 4 . Togliete la crosta al formaggio di montagna 5 e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi 6 .
3. Tritate anche il rosmarino finemente 7 . Al termine del riposo del pane impastate con le mani 8 . Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versate la farina 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con 20 g di formaggio di montagna grattugiato 10 , il rosmarino 11 , il sale, il pepe e l'uovo 12 .
5. Per questo passaggio, impastate nuovamente per amalgamare il tutto 13 . Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e formate un filoncino 14 . Ora prendete circa 10 g di impasto e formate una pallina aiutandovi con della farina rimacinata di semola 15 .
6. Rigate le palline con un riga gnocchi 16 e adagiate gli gnocchi su un vassoio spolverizzato con della semola 17 . Fate arrivare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi 18 .
7. Per questo passaggio, intanto in una padella larga sciogliete il burro e insaporite con la salvia 19 , il pepe 20 e il sale. Diluite il fondo con un pochino di acqua di cottura 21 .
8. Quando gli gnocchi saliranno a galla scolateli 22 e trasferiteli nella padella, quindi aggiungete un mestolo di acqua di cottura 23 e una piccola manciata di formaggio di montagna 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate per mantecare 25 . Versate metà degli gnocchi in una pirofila da 20x20 cm 26 , spolverizzate la superficie con metà del formaggio rimasto 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete l'altra metà degli gnocchi 28 e il resto del formaggio rimasto 29 . Gratinate in forno in modalità grill per circa 5-6 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e farli gratinare. Servite gli gnocchi di pane gratinati caldi e filanti 30 .

Storage

Per la conservazione, gli gnocchi di pane gratinati si possono conservare in frigo per 1-2 giorni dopo la cottura. Potete congelare gli gnocchi crudi disponendoli prima su un vassoio finchè non saranno ben sodi, per poi trasferirli nei sacchetti gelo, più pratici per la conservazione in freezer. Potrete poi cuocerli direttamente da congelati.