Rotolo vaniglia e fragole

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto: Zucchero 140 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Farina 00 100 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Miele 10 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Uova 5
• Ingredienti per la pasta biscotto: Lievito in polvere per dolci 2 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Baccello di vaniglia i semi 1
• Ingredienti per la pasta biscotto: Coloranti alimentari rosso q.b.
• per la crema: Fragole 350 g
• per la crema: Ricotta 125 g
• per la crema: Panna fresca liquida 125 ml
• per la crema: Zucchero 50 g
• per la crema: Zucchero a velo 25 g
• per la crema: Gelatina in fogli 8 g

Nutrition

Energy

280.6 kcal

Protein

7.3 g

Carbohydrates

42.7 g

Fat

9.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il rotolo alla vaniglia e fragole, iniziate dalla farcitura: ponete la gelatina in fogli in una ciotola con l’acqua fredda per 10 minuti in modo da ammorbidirla 1 ; lavate e tagliate a pezzettini le fragole 2 , ponetele in una padella con lo zucchero 3
2. Per questo passaggio, e cuocetele quanto basta per ammorbidirle 4 . Passate le fragole nel passaverdure 5 e raccogliete in una ciotola la purea ottenuta. Quando i fogli di gelatina saranno morbidi, strizzateli bene e incorporateli alla salsa di fragole ancora calda 6 .
3. In un’altra ciotola setacciate la ricotta 7 , unite lo zucchero a velo, quindi versate la salsa di fragole 8 e mescolate fino ad ottenere una crema rosata.
4. Per questo passaggio, montate a neve la panna 10 e incorporatela alla crema 11 . Trasferite la crema in una ciotola larga così che si raffreddi più rapidamente, copritela con la pellicola trasparente 12 e lasciatela rassodare in frigorifero per circa 2 ore.
5. Ora occupatevi della pasta biscotto. In una ciotola ponete i tuorli (avendo cura di tenere da parte gli albumi) con 90 g di zucchero 13 e montate il composto con le fruste elettriche, quindi unite il miele 14 ; incidete a metà la bacca di vaniglia 15 , estraete i semi
6. Per questo passaggio, e aggiungeteli all’impasto 16 e continuate a montare fino ad ottenere un composto chiaro. Montate a parte gli albumi 17 ; quando saranno spumosi unite i restanti 50 g di zucchero 18 .
7. Incorporate gli albumi appena montati all’impasto facendo attenzione a non smontarli 19 . In una ciotolina unite il lievito alla farina e setacciateli raccogliendoli nel composto di uova 20 , quindi mescolate delicatamente per amalgamare il composto 21 .
8. Per questo passaggio, prelevate una piccola porzione di impasto (4 cucchiai) 22 , prendete il colorante rosso e versate qualche goccia in questa piccola parte di impasto 23 ; aggiungete il colorante poco alla volta fino ad ottenere il colore rosso intenso. Trasferite l’impasto colorato in un dosatore di salse con beccuccio stretto (in alternativa usate una sac-à-poche usa e getta tagliando appena la punta) e realizzate dei cuoricini di circa 2 cm su un foglio di carta da forno adagiato sulla leccarda, distribuite i cuoricini su tutta la teglia e distanziateli tra di loro 24 .
9. Cuocete i cuoricini in forno statico preriscaldato a 220° per 2 minuti (se forno ventilato a 200° per 1 minuto circa). A cottura ultima, sfornate i cuoricini e riprendete la restante parte di impasto della pasta biscotto e distribuitela sulla leccarda sopra i cuoricini 25 , cuocete per altri 7 minuti a 220° sempre in forno statico preriscaldato (se forno ventilato a 200° per 3-4 minuti). Al termine della cottura sfornate la pasta biscotto e trasferitela ancora calda sul piano di lavoro, spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato e ricopritela con la pellicola a contatto 26 , in questo modo rimarrà morbida ed elastica e non si creperà arrotolandola. Quando si sarà raffreddata, eliminate la pellicola dalla pasta biscotto e farcitela con la crema di fragole avendo cura di lasciare un bordo di un paio di centimetri 27 .
10. Per questo passaggio, arrotolate la pasta biscotto 28 e avvolgetela con la pellicola stringendo bene le due estremità a caramella in modo da compattare il rotolo 29 . Fate rassodare il rotolo alla vaniglia e fragola in frigorifero per circa 4 ore e poi servitelo tagliandolo a fette 30 .

Storage

Per la conservazione, conservate il rotolo alla vaniglia e fragola in frigorifero per un paio di giorni. E possibile congelare il rotolo e scongelarlo in frigorifero all’occorrenza.