Vellutata di polenta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la vellutata: Farina istantanea per polenta 150 g
• Ingredienti per la vellutata: Acqua 1100 g
• Ingredienti per la vellutata: Panna fresca liquida 200 g
• Ingredienti per la vellutata: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Ingredienti per la vellutata: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per lo scalogno e i cavoletti: Scalogno 200 g
• per lo scalogno e i cavoletti: Cavoletti di Bruxelles 320 g
• per lo scalogno e i cavoletti: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per lo scalogno e i cavoletti: Sale fino q.b.
• per lo scalogno e i cavoletti: Pepe nero q.b.
• per lo scalogno e i cavoletti: Zucchero di canna 20 g
• per lo scalogno e i cavoletti: Miele millefiori 20 g
• per lo scalogno e i cavoletti: Acqua 100 g

Nutrition

Energy

506.5 kcal

Protein

13.6 g

Carbohydrates

56.1 g

Fat

26.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata di polenta iniziate mettendo a bollire in un tegame capiente dell'acqua e portate a bollore; nel frattempo preparate i cavoletti di Bruxelles, togliendo le foglie più esterne 1 (verificate se c'è del terriccio potete sciacquarli sotto acqua corrente), quindi togliete il gambo e tagliateli a metà 2 . Sbucciate anche gli scalogni, tagliateli in 2 parti 3 o in caso fossero molto grandi divideteli in 4 parti.
2. Per questo passaggio, scaldate 20 g di olio di oliva in una padella, aggiungete gli scalogni 4 , bagnateli con 100 g di acqua 5 , coprite con il coperchio 6 e cuocete a fuoco medio-alto per circa 3 minuti.
3. Inserite nel tegame anche i cavoletti di Bruxelles 7 e proseguite la cottura per altri 5 minuti, sempre con il coperchio. Trascorso il tempo indicato, togliete il coperchio e continuate la cottura in modo da far evaporare l’acqua, poi unite il miele 8 e lo zucchero di canna 9 .
4. Per questo passaggio, salate, pepate a piacere e proseguite la cottura per altri 2 minuti o fino a quando le verdure non risulteranno caramellate 10 . Spegnete il fuoco e tenete da parte le verdure. Occupatevi ora della vellutata: quando l'acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, salate e aggiungete 10 g di olio d'oliva 11 , versate la farina istantanea per polenta a pioggia mescolando con una frusta 12 e cuocete a fuoco basso per 8 minuti mescolando continuamente.
5. Per questo passaggio, quindi spegnete il fuoco e versate la panna fresca liquida 13 e il Parmigiano Reggiano grattugiato 14 , mescolate per far amalgamare la vellutata 15 .
6. Per questo passaggio, versate la vellutata nei piatti, aggiungete al centro i cavoletti e gli scalogni caramellati 16 , arricchite con qualche cucchiaio di fondo di cottura delle verdure 17 e servite la vellutata di polenta ben calda 18 !

Storage

Potete conservare i cavoletti e lo scalogno per 1-2 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. La vellutata tende a rassodarsi quindi meglio servirla subito. La congelazione è sconsigliata.