Biscotti alla paprika

Ingredients

Recipe yield: 25 pezzi

• Ingredienti per 25 biscotti da 5x5cm: Burro freddo 150 g
• Ingredienti per 25 biscotti da 5x5cm: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 25 biscotti da 5x5cm: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Ingredienti per 25 biscotti da 5x5cm: Uova (circa 2 medie) 100 g
• Ingredienti per 25 biscotti da 5x5cm: Lievito istantaneo per preparazioni salate 8 g
• Ingredienti per 25 biscotti da 5x5cm: Paprika dolce rasi 2 cucchiaini
• Ingredienti per 25 biscotti da 5x5cm: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 25 biscotti da 5x5cm: Pepe nero q.b.
• Per spennellare e decorare: Uova 1
• Per spennellare e decorare: Granella di nocciole 20 g
• Per spennellare e decorare: Mandorle in scaglie 20 g

Nutrition

Energy

114.7 kcal

Protein

3.7 g

Carbohydrates

8.4 g

Fat

7.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i biscotti alla paprika iniziate versando la farina ed il burro freddo tagliato a pezzetti in un mixer 1 . Regolate di sale e di pepe, unite il lievito 2 e azionate le lame per ottenere la sabbiatura. Trasferite il composto sabbioso sulla spianatoia 3 ,
2. Per questo passaggio, formate la classica fontana al centro 4 e unite la paprika, il parmigiano grattugiato 5 , date una mescolate e poi versate le uova mentre mescolate con la mano 6 .
3. Per questo passaggio, passate ora ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo 7 . Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezzora 8 . Trascorso il tempo riprendete l’impasto e tiratelo su una spianatoia leggermente infarinata utilizzando il mattarello e ottenete una sfoglia di mezzo centimetro di spessore 9 .
4. Con un coppapasta quadrato da 5x5cm ottenete i primi biscotti 10 : man mano disponeteli sulla leccarda rivestita con carta forno 11 . Prima di passare alla cottura, raccogliete i ritagli, impastateli nuovamente e metteteli a riposare, come prima, in frigo. Intanto decorate i biscotti spennellandoli con un po’ d’uovo 12 .
5. Per questo passaggio, poi cospargeteli con la granella di nocciole 13 e le mandole in lamelle 14 e cuocete la prima serie di biscotti in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per circa 20 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, una volta cotti e leggermente dorati 16 lasciate raffreddare completamente i biscotti alla paprika su una gratella 17 prima di consumarli 18 .

Storage

Per la conservazione, i biscotti alla paprika si possono conservare in una scatola di latta per circa 3-4 giorni. È possibile congelare l'impasto prima di formare i biscotti oppure congelare i biscottini da cotti!