Cupcake carnevaleschi

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 cupcake: Burro 120 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Farina 00 120 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Zucchero 100 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Latte condensato 70 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Uova medio 1
• Ingredienti per 12 cupcake: Lievito in polvere per dolci 3 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per 12 cupcake: Scorza di limone non trattato 1
• Ingredienti per 12 cupcake: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema al burro: Zucchero 225 g
• Per la crema al burro: Burro 170 g
• Per la crema al burro: Sciroppo alla menta 50 g
• Per la crema al burro: Sciroppo di amarene 50 g
• Per la crema al burro: Latte condensato 75 g
• Per la crema al burro: Acqua 75 ml
• Per la crema al burro: Panna fresca liquida 50 ml
• Per la crema al burro: Tuorli 7
• Per la crema al burro: Gelatina in fogli 10 g

Nutrition

Energy

422.2 kcal

Protein

4.7 g

Carbohydrates

47.7 g

Fat

24.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cupcake carnevaleschi, lavorate in una ciotola il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico 1 o un cucchiaio di legno. Grattugiate la scorza di un limone non trattato 2 e aggiungete i semi di una bacca di vaniglia 3 (o una bustina di vanillina);
2. Per questo passaggio, versate anche un uovo 4 e aggiungete il latte condensato 5 . Lavorate gli ingredienti per montarli e amalgamarli 6 ;
3. Unite alla crema anche la farina e il lievito setacciati 7 , poi lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omoegeneo 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite il composto in una sac-à-poche e distribuitelo nei pirottini con cui avete foderato uno stampo da muffin da 12, arrivando a riempirne i 2/3 10 (in questo modo in cottura i cupcake arriveranno a sfiorare il bordo dei pirottini). Cuocete i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (160° per 15 minuti circa se forno ventilato). Sfornateli una volta cotti 11 e fateli raffreddare. Mentre i muffin cuociono, preparate la crema al burro: in una ciotolina mettete in ammollo la gelatina in poca acqua fredda per almeno 10 minuti.
5. Intanto in un pentolino scaldate l'acqua con lo zucchero, mescolando con una palettina di tanto in tanto. Quando lo zucchero si sarà sciolto, mettete un termometro da cucina nel pentolino 13 e senza mescolare più portate lo sciroppo a 121°C. Intanto che lo sciroppo raggiunge la temperatura, versate i tuorli in una planetaria (o lavorateli con uno sbattitore elettrico) aggiungete il latte condensato 14 e iniziate a montarli. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, versatelo a filo sui tuorli continuando a far andare le fruste 15 : dovrete continuare a lavorare il composto fino a quando si sarà freddato completamente.
6. Per questo passaggio, poi lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola 16 . Incorporate quindi il burro poco alla volta al resto dell'impasto 17 , facendo andare ancora le fruste fino a quando non sarà cremoso. Una volta che la crema al burro sarà pronta, dividetela in tre ciotoline: una la potrete lasciare bianca, nelle altre potete versare rispettivamente lo sciroppo all'amarena 18 ,
7. Per questo passaggio, e quello alla menta 19 in modo da avere tre creme di colore diverso. Strizzate i fogli di colla di pesce precedentemente messi in ammollo e scioglieteli in 50 ml di panna liquida tiepida, mescolando fino al completo sciogliemento. Dividete questo composto nelle due ciotoline con la creme colorate. Ponete le creme in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti, coperte con pellicola trasparente 20 . Quando i cupcake saranno ben freddi, trasferite le creme in tre sac-à-poche usa e getta senza bocchetta e poi inseritele in un'altra sac-à-poche con bocchetta a stella piuttosto larga 21 .
8. Per questo passaggio, con la lama di un coltello potete spremere la sac-à-poche per portare le creme verso la punta e favorire la fuoriuscita 22 ; decorate i cupcake carnevaleschi con una nuovola delle tre creme colorate 23 e guarnite con palline colorate 24 o codette!

Storage

Per la conservazione, conservate i cupcake decorati in frigorifero, (oppure senza crema sotto una campana di vetro). I cupcake senza decorazione si possono congelare, poi scongelare in frigorifero e scaldare leggermente in forno. La crema al burro si può preparare con un giorno di anticipo e conservare in frigorifero coperta con pellicola trasparente.