Tiramisù alle albicocche

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per 12 bicchierini da 250 g: Albicocche 600 g
• Ingredienti per 12 bicchierini da 250 g: Mascarpone 500 g
• Ingredienti per 12 bicchierini da 250 g: Savoiardi 400 g
• Ingredienti per 12 bicchierini da 250 g: Zucchero 120 g
• Ingredienti per 12 bicchierini da 250 g: Uova medie (a temperatura ambiente) 6
• per la bagna: Albicocche 250 g
• per la bagna: Latte intero 100 g
• per la bagna: Zucchero a velo 20 g

Nutrition

Energy

378.5 kcal

Protein

8.9 g

Carbohydrates

37.2 g

Fat

22.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tiramisù alle albicocche iniziate a realizzare la bagna per i vostri savoiardi. Prendete le albicocche (destinate alla preparazione della bagna), lavatele bene sotto l’acqua corrente e aiutandovi con un coltellino dividetele a metà 1 . Privatele del nocciolo centrale e senza sbucciarle tagliatele a dadini 2 , poi passateli nel bicchiere di un mixer dai bordi alti 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il latte 4 e iniziate a frullare con il mixer ad immersione 5 , fino a ridurre in crema le albicocche 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche lo zucchero a velo 7 e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 8 . Trasferite la vostra bagna in una pirofila bassa e capiente (così sarà più facile poi inzuppare i savoiardi) 9 e riponetela in frigorifero.
4. Per questo passaggio, dedicatevi quindi alla preparazione della crema. Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli in due ciotole differenti e ampie. Aggiungete a questi ultimi anche metà dello zucchero 10 e iniziate a montarli con uno sbattitore, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, che abbia raggiunto il doppio del volume iniziale 11 . Quindi, sempre con lo sbattitore in azione, aggiungete anche il mascarpone 12 .
5. Per questo passaggio, continuate a sbattere fino ad amalgamare completamente il mascarpone alle uova 13 . Dopo aver lavato e asciugato le fruste, riprendete anche gli albumi e iniziate a montarli con lo sbattitore 14 . Una volta ottenuta una spuma bianca, aggiungete la parte restante dello zucchero 15 .
6. Per questo passaggio, montate quindi i vostri albumi a neve ben ferma 16 e utilizzando una frusta incorporateli delicatamente alla crema di uova e mascarpone 17 , mescolando delicatamente senza smontare il composto. La vostra crema per il tiramisù alle albicocche è ora pronta 18 .
7. Per questo passaggio, lavate le albicocche (destinate alla preparazione del tiramisù), dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Tagliate 5 di queste a fettine, ricavandone 4 da ogni metà 19 , che serviranno per la decorazione finale. Tagliate le restanti albicocche a cubetti 20 . Dedicatevi ora a comporre il vostro tiramisù alle albicocche. Prendete i bicchierini e aiutandovi con un cucchiaio ponete un primo stato di crema al mascarpone 21 .
8. Riprendete la bagna dal frigorifero, utilizzatela per inzuppare i savoiardi 22 . Per ogni strato sarà sufficiente un savoiardo diviso a metà, poi una volta inzuppati i savoiardi riponeteli sopra la crema nei bicchierini 23 . Aggiungete ancora uno strato di crema 24 ,
9. Per questo passaggio, e le albicocche a cubetti 25 . Ultimate nuovamente con 2 metà di savoiardo inzuppato nella bagna alle albicocche e terminate il bicchierino con un ultimo strato di crema 26 . Decorate con le fettine di albicocche 27 e riponete in frigorifero per circa 2 ore prima di gustare il vostro tiramisù alle albicocche!

Storage

Per la conservazione, conservate il vostro tiramisù alle albicocche per 2 giorni al massimo in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente.