Scottadito di legumi con Bimby®

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ceci precotti 230 g
• Fagioli rossi precotti 130 g
• Lenticchie precotte 200 g
• Scalogno 2
• Carote 1
• Sedano 1
• Uova 2
• Pangrattato 80 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pistacchi 50 g
• Basilico 10 g
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la panatura: Panko 100 g
• per la panatura: Paprika dolce 10 g
• per la panatura: Aglio in polvere 1 pizzico
• per la panatura: Prezzemolo 5 g
• per la panatura: Sale fino q.b.
• per la panatura: Pepe nero q.b.
• per l'insalata: Spinaci 500 g
• per l'insalata: Arance 3
• per l'emulsione: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per l'emulsione: Miele 1 cucchiaino
• per l'emulsione: Succo di limone 1
• per l'emulsione: Senape all'antica 1 cucchiaino
• per l'emulsione: Sale fino q.b.
• per l'emulsione: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,111.9 kcal

Protein

52.7 g

Carbohydrates

150.9 g

Fat

38 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli scottadito di legumi con Bimby® nel boccale posizionate il sedano, la carota e la cipolla, tutto mondato e tagliato grossolanamente 1 ; aggiungete l’olio 2 , chiudete con il coperchio 3 e azionate per 10 secondi a velocità 4 per tritare le verdure. Poi sollevate il coperchio, staccate bene il trito dal bordo con la spatola, poi chiudete nuovamente con il coperchio e fate rosolare a 120°, velocità 1, per 5 minuti.
2. Per questo passaggio, trascorso il tempo indicato aggiungete i ceci 4 , i fagioli 5 e le uova intere 6 .
3. Per questo passaggio, proseguite con il pangrattato 7 , il Parmigiano grattugiato 8 e le foglie di basilico 9 . Macinate del pepe nero all'interno per insaporire.
4. Per questo passaggio, chiudete il coperchio e azionate a velocità 2 per 1 minuto e mezzo (il composto non deve frullare del tutto, ma compattarsi). Con l’aiuto della spatola, aiutatevi a staccare dalle pareti il composto man mano che si amalgama 10 . Azionate nuovamente la macchina alla stessa velocità per un altro minuto e mezzo. Aggiungete le lenticchie 11 e i pistacchi tritati grossolanamente 12 .
5. Per questo passaggio, chiudete e azionate le lame a velocità 1 per 2 minuti 13 . Una volta pronto 14 , versate il composto in una pirofila 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con pellicola 16 e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Dopo il riposo, prendete il composto di legumi. prelevate una porzione di circa 100/120gr 17 e formate dei triangoli, inserite lo stecco di legno e modellate tanto da formare una “costoletta” 18 .
7. Per questo passaggio, adagiate gli scottadito su una teglia rivestita con carta forno 19 e passate alla panatura: in una pirofila versate il panko, il prezzemolo 20 , l'aglio disidratato, la paprika dolce, il sale e il pepe 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate 22 e impanate gli scottadito 23 , facendo aderire bene il composto 24 .
9. Per questo passaggio, poneteli sulla stessa teglia, cospargetele con un filo d’olio 25 e cuocete a 230° per 13 minuti in forno statico, nella parte alta, fino a doratura 26 . Preparate ora il dressing per l’insalatina: nel boccale di Bimby® versate l'olio 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete il succo di limone 28 , la senape 29 e il miele 30 , regolando di sale e pepe.
11. Per questo passaggio, chiudete con il coperchio, azionate Bimby® a velocità 3.5 per 1 minuto, fino ad ottenere una salsa omogenea 32 . Pelate le arance a vivo tagliando la buccia 33 .
12. Per questo passaggio, escludete la parte bianca e ricavate gli spicchi 34 . In una ciotola versate gli spinaci lavati e asciugati, aggiungete gli spicchi d'arancia 35 e condite con l'emulsione al limone 36 .
13. Mescolate per insaporire 37 , poi servite nei piatti l'insalata e 38 e gli scottadito di legumi caldi 39 .

Storage

Per la conservazione, gli scottadito di legumi si conservano dopo la cottura in frigo per un paio di giorni. Potete conservarli crudi un giorno in frigo.