Pastiera alle nocciole e cacao

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Farina 00 230 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Farina di nocciole 70 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Zucchero a velo 140 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Burro freddo di frigo 115 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Pasta di nocciole 30 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Cacao amaro in polvere 10 g
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Uova 1
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• Per la crema: Ricotta vaccina 250 g
• Per la crema: Grano per pastiera 250 g
• Per la crema: Zucchero 350 g
• Per la crema: Burro 30 g
• Per la crema: Gocce di cioccolato fondente 50 g
• Per la crema: Cedro 50 g
• Per la crema: Latte intero 200 ml
• Per la crema: Acqua di fiori d'arancio 25 ml
• Per la crema: Uova 3
• Per la crema: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema: Scorza di limone non trattato 1
• Per la crema: Scorza d'arancia non trattata 1

Nutrition

Energy

633.2 kcal

Protein

11.9 g

Carbohydrates

92.8 g

Fat

25.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pastiera al cacao e nocciole, cominciate dalla pasta frolla al cacao: versate nel mixer la farina setacciata, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo a pezzi 1 ; azionatelo per realizzare un composto sabbioso, quindi aggiungente la farina di nocciole 2 e fate andare di nuovo le lame. Trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro e create la classica forma a fontana: al centro ponete l'uovo 3 , i semi del baccello di vaniglia e il sale.
2. Per questo passaggio, poi versate anche la pasta di nocciole 4 e iniziate ad impastare 5 , fino ad ottenere una consistenza compatta e liscia. Spolverizzate il panetto di frolla con il cacao amaro setacciato 6 .
3. Lavorate nuovamente l'impasto per amalgamare il cacao 7 , poi avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente 8 e riponetelo in frigorifero a rassodare per almeno un'ora. Intanto dedicatevi al ripieno: ponete in freezer le gocce di cioccolato (in questo modo non scivoleranno sul fondo quando la pastiera sarà cotta), mentre in un tegame scaldate il latte a fuoco dolce e sciogliete al suo interno il burro 9 ;
4. Per questo passaggio, grattugiate anche parte della scorza di un limone non trattato 11 , unite il grano cotto 11 e mescolate con una spatola 12 : fate cuocere fino ad ottenere una crema densa e piuttosto rappresa. Una volta pronta la crema di grano, versatela in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.
5. Ora ponete nel mixer la ricotta setacciata a cui avrete aggiunto anche la scorza di limone rimasta 13 ; unite anche le uova e lo zucchero. Incidete e prelevate i semi da una bacca di vaniglia aiutandovi con la lama di un coltello 15
6. Per questo passaggio, versateli nel mixer insieme all'acqua di fiori d'arancio 16 , alle scorze di arancia candite e quelle di cedro (17-18).
7. Per questo passaggio, per ultimo aggiungete anche la crema di grano oramai tiepida 19 ; frullate il tutto per ottenere un composto omogeneo e cremoso 20 ; trasferitelo in una ciotola 21 e lasciatelo da parte coperto con pellicola trasparente.
8. Riprendete il panetto di frolla e stendetelo con un mattarello 22 per ottenere un disco spesso circa mezzo centimetro. Arrotolatelo sul mattarello e adagiatelo su una tortiera di 28 cm di diametro precedentemente imburrata e foderata con carta da forno 23 . Fate aderire perfettamente la pasta frolla al fondo e ai bordi, quindi rifinite il bordo con una rotella tagliapasta liscio 24
9. Per questo passaggio, e versate all'interno la crema 25 . Con le dita, aggiustate il bordo facendolo combaciare con il livello del ripieno 26 . Riprendete le gocce di cioccolato (potete infarinarle leggermente prima di aggiungerle alla pastiera) e distribuitele sulla superficie 27 .
10. Con la pasta frolla in eccesso, create delle strisce di circa 1,5-2 cm di spessore con un tagliapasta dentellato 28 e adagiatele sulla pastiera per creare le classiche losanghe 29 . Potete cuocere la pastiera in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (160° per 40 minuti). Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente 30 , poi sformatela e servite la vostra pastiera al cacao e nocciole!

Storage

Per la conservazione, conservate la pastiera alle nocciole e cacao in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. La pastiera si può congelare cruda e scongelare all'occorrenza in frigorifero prima di cuocerla.