Riso venere con code di mazzancolle

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mazzancolle 16
• Riso nero Venere 350 g
• Scalogno 1
• Erba cipollina 20 g
• Aneto 20 g
• Polpa di pomodoro 100 g
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiaini
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai

Nutrition

Energy

444.3 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

71.4 g

Fat

12.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il riso venere con code di mazzancolle iniziate pulendo le mazzancolle: eliminate le teste 1 , le code (tenete solo sei mazzancolle con la coda) e il carapace 2 (per maggiori dettagli guarda la Scuola di cucina: Come pulire i gamberi ). Mettete da parte le carcasse delle mazzancolle 3 perchè saranno la base del vostro brodo di pesce (per maggiori dettagli su come preparare il brodo di crostacei guarda la Scuola di cucina: Fumetto di crostacei ).
2. Per questo passaggio, mettete il riso venere a lessare in abbondante acqua salata bollente e lasciate cuocere per almeno 20 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla confezione del riso 4 .Tritate finemente l'aneto, l'erba cipollina 5 e lo scalogno. Fate soffriggere qualche minuto lo scalogno con l'olio extravergine di oliva in un ampio tegame a fuoco dolce 6 .
3. Per questo passaggio, quando lo scalogno sarà imbiondito, aggiungete le mazzancolle, fate dorare qualche minuto 7 e sfumate con un po' d'acqua 8 . Mescolate il concentrato di pomodoro con la polpa di pomodoro 9 e
4. Per questo passaggio, unitelo alle mazzancolle 10 . Sfumate il tutto con il brodo di crostacei 11 , mescolate e spolverizzate con 15 gr di aneto e 15 gr di erba cipollina 12 . Ora lasciate cuocere il sughetto fino a quando risulterà denso, ma non troppo asciutto.
5. Scolate il riso venere al dente 13 e fatelo saltare in pentola con il sugo per cinque minuti 14 . Il vostro riso venere con code di mazzancolle è pronto, spolverizzate con l'aneto e l'erba cipollina tritata 15 , poi servite.

Storage

Il riso venere con code di mazzancolle si conserva in frigorifero per al massimo un giorno, chiuso in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.