Cheesecake giapponese

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente 250 g
• Latte intero a temperatura ambiente 100 g
• Uova (circa 5 medie) a temperatura ambiente 250 g
• Cremor tartaro 1 g
• Zucchero 160 g
• Burro a temperatura ambiente 100 g
• Farina 00 50 g
• Amido di mais (maizena) 20 g
• Zucchero a velo per spolverizzare la superficie q.b.

Nutrition

Energy

350.8 kcal

Protein

10.7 g

Carbohydrates

30.3 g

Fat

21 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la cheesecake giapponese, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Poi mettete subito dell’acqua in una teglia capiente e riponete quest’ultima in forno: scaldate in modalità statica a 180°, in questo modo l’acqua sarà sufficientemente calda per la cottura a bagnomaria del dolce. Intanto prendete le uova (a temperatura ambiente) e separate i tuorli dagli albumi: montate gli albumi con il cremor tartaro 1 e aggiungete anche 80 grammi di zucchero poco alla volta mentre avete le fruste in funzione 2 . Non appena il composto sarà ben spumoso 3 spegnete le fruste e pulitele accuratamente.
2. Per questo passaggio, in una ciotola versate il formaggio fresco spalmabile, unite la restante parte dello zucchero 4 e lavorate il tutto utilizzando di nuovo le fruste pulite 5 . Poi versate a filo il latte a temperatura ambiente mentre continuate a lavorare il composto 6 .
3. Per questo passaggio, quando si sarà assorbito, aggiungete anche il burro ammorbidito tagliato a pezzettini sempre poco alla volta 7 . Una volta che il burro si sarà completamente assorbito e con la fruste sempre in funzione, aggiungete poco alla volta la farina 8 e l'amido di mais 9 ;
4. infine unite i tuorli sempre a temperatura ambiente. Abbiate cura di aggiungerne poco alla volta 10 : quindi continuate a lavorare il composto per farli assorbire 11 . Ora, se notate che all'interno del composto ci sono dei grumi di formaggio, potete filtrate il composto in un colino a maglie larghe 12 , altrimenti potrete evitare questo passaggio.
5. Per questo passaggio, riprendete gli albumi montati in precedenza e uniteli in ciotola un po’ per volta 13 . Man mano amalgamate con un movimento dolce che va dal basso verso l’alto con una spatola 14 , in questo modo farete attenzione a non smontare gli albumi, soltanto quando la prima cucchiaiata di albumi sarà stata assorbita potrete aggiungere quella successiva 15 .
6. Per finire imburrate e infarinate uno stampo da 16 cm di diametro (misurato sul fondo), 20 cm di diametro (in superficie) e 12 cm di altezza e versate il composto (16-17). Sistemate la pirofila nella teglia a bagnomaria. Infornate il tutto nel ripiano più basso del forno e cuocete quindi per 20 minuti a 180°, dopodiché abbassate la temperatura a 160° e proseguite per altri 70 minuti. Una volta cotto il dolce spegnete il forno, eliminate la teglia con il bagnomaria e lasciate raffreddare completamente la cheesecake nel forno socchiuso, poi estraete il dolce dal forno 18 .
7. Fate raffreddare completamente: non preoccupatevi se una volta raffreddato noterete che il dolce si è rilassato sgonfiandosi un po' 19 . Ora riponete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore, così da far rassodare per bene il tutto. Sformate su un piatto da portata 20 , spolverizzate con dello zucchero a velo 21 ; gustate la vostra cheesecake giapponese!

Storage

La cheesecake giapponese si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. La congelazione è sconsigliata.