Panini al latte

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno): Farina Manitoba 150 g
• per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno): Farina 00 350 g
• per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno): Lievito di birra fresco 7 g
• per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno): Latte intero a temperatura ambiente 300 g
• per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno): Burro 50 g
• per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno): Zucchero 60 g
• per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno): Sale fino 7 g
• Per spennellare: Tuorli 1
• Per spennellare: Panna fresca liquida 20 g

Nutrition

Energy

91.3 kcal

Protein

2.3 g

Carbohydrates

15.3 g

Fat

2.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i panini al latte, come prima cosa in una planetaria mettete la farina manitoba, aggiungete la farina 00 1 , il lievito sbriciolato 2 e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, azionate la macchina e versate il latte un po’ per volta 4 . Quando l’impasto è incordato, versate il burro fuso, sempre un po’ alla volta 5 . Quando il burro sarà stato assorbito dall’impasto unite il sale 6 e lavorate per altri 5 minuti.
3. Una volta che il sale sarà stato assorbito, spostate l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo giusto il tempo per conferirgli una forma rsferica 7 , poi mettetelo in una ciotola e coprite con pellicola 8 . Lasciate lievitare in un luogo asciutto al riparo da spifferi per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume 9 .
4. Stagliate l’impasto 10 in 30 pezzettini da 30 g ciascuno. Per ognuno di questi pezzetti prendete i bordi e portateli al centro dell’impasto, poi pirlate 11 e pinzate leggermente la base per sigillare la chiusura. Man mano che li fate, disponete i panini, un po’ distanziati tra loro, su delle teglie foderate di carta forno 12 , e lasciate lievitare per 30 minuti.
5. Per questo passaggio, in una ciotolina miscelate un tuorlo e la panna, con questo composto spennellate la superficie dei panini 13 . Cuocete in forno statico a 180°C per 30 minuti 14 , una volta sfornati fateli raffreddare. I vostri panini al latte sono pronti per essere farciti con ripieni dolci o salati 15 .

Storage

Potete conservare i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto, per 3-4 giorni al massimo. Possono essere congelati una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, fateli scongelare in frigorifero.