Lasagne zucca e speck

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca: Uova 3
• Per la pasta fresca: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Zucca (700 g di zucca pulita) 1,2 kg
• Per il ripieno: Speck 150 g
• Per il ripieno: Cipolle 50 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 60 g
• Per il ripieno: Salvia 1 mazzetto
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella al taleggio: Latte intero 600 g
• Per la besciamella al taleggio: Taleggio 150 g
• Per la besciamella al taleggio: Farina 00 50 g
• Per la besciamella al taleggio: Burro 50 g
• Per la besciamella al taleggio: Sale q.b.
• Per la besciamella al taleggio: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

454 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

48.3 g

Fat

19.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne con zucca e speck, cominciate dalla sfoglia all'uovo: versate la farina sulla spianatoia 1 , formate una conca e aggiungete le uova al centro 2 . Condite con un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, con una forchetta rompete le uova e incorporatele alla farina 4 . Lavorate con le mani 5 fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo 6 . Avvolgete il panetto nella pellicola e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, passate alla besciamella al taleggio: scaldate il latte in un pentolino e fate sciogliere il burro in una casseruola a parte 7 . Aggiungete la farina al burro fuso in una volta sola 8 e mescolate velocemente con una frusta 9 .
4. Quando si sarà formato il roux, versate il latte caldo 10 e amalgamate bene con la frusta per evitare la formazione di grumi 11 . Lasciate addensare il composto a fiamma dolce mescolando continuamente, quindi spegnete il fuoco e unite il taleggio a tocchetti 12 .
5. Mettete da parte la besciamella coperta con pellicola a contatto 13 . Ora scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete le cipolle tagliate a falde 14 e lo speck tagliato a striscioline. Cuocete a fiamma media per circa 2-3 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, quando lo speck sarà croccante, unite la zucca tagliata a cubetti 16 . Insaporite con il sale, la salvia tritata 17 e una macinata di pepe nero 18 . Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché la zucca risulterà morbida.
7. Riprendete l'impasto e stendetelo prima con il mattarello 19 , quindi passatelo attraverso la macchina tirapasta fino ad ottenere delle sfoglie spesse 2 mm 20 . Ritagliate la sfoglia per ricavare dei rettangoli della stessa misura della teglia 21 ; noi abbiamo utilizzato una teglia da 26x19 cm.
8. Sbollentate i rettangoli di sfoglia per circa 2 minuti in acqua bollente 22 , quindi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura 23 . Infine adagiate le sfoglie su un canovaccio 24 .
9. Siete pronti per assemblare la lasagna: cospargete il fondo di una pirofila con un leggero strato di besciamella 25 , quindi adagiate il primo rettangolo di sfoglia 26 . Ricoprite con altra besciamella e distribuite il composto di zucca e speck 27 .
10. Per questo passaggio, spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 28 e ricominciate con un altro strato di sfoglia 29 , proseguendo in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti 30 . In tutto dovreste ottenere 5 strati.
11. Per questo passaggio, terminate con abbondante formaggio grattugiato e infornate la lasagna in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti 31 o fino a che superficie risulterà bella dorata 32 . Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire le vostre lasagne con zucca e speck 33 !

Storage

Per la conservazione, le lasagne con zucca e speck si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarle una volta cotte e lasciate raffreddare completamente.