Risotto al peperone rosso e robiola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Peperoni rossi 650 g
• Robiola 200 g
• Riso Carnaroli 320 g
• Cipolle 40 g
• Timo q.b.
• Aceto di riso 2 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

545 kcal

Protein

17.3 g

Carbohydrates

74.4 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto al peperone rosso e robiola pulite i peperoni, divideteli a metà 1 , eliminate picciolo, semi e filamenti interni 2 quindi tagliateli a listarelle 3 .
2. Per questo passaggio, mondate e affettate finemente la cipolla 4 . In una padella versate un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete la cipolla 5 e fatela stufare a fuoco dolce. Unite i peperoni 6 .
3. Per questo passaggio, regolate di sale 7 e cuocete con un mestolo di acqua calda 8 finché saranno morbidi, ben dorati e completamente appassiti, ci vorranno circa 15 minuti. A cottura ultimata, trasferiteli nel bicchiere alto del frullatore 9 .
4. Per questo passaggio, frullateli con il mixer a immersione 10 fino a ottenere una crema liscia e omogenea e tenetela da parte. In una casseruola versate il riso 11 , salate e tostate il riso a secco per un paio di minuti 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete bagnando il riso con un mestolo di acqua calda alla volta 13 mescolando quando serve. Aggiungete la crema di peperoni al riso dopo 10 minuti 14 e proseguite la cottura 15 versando l'acqua calda, poco alla volta. Il riso cuoce in totale circa 18 minuti.
6. Per questo passaggio, stemperate metà della dose di robiola con un mestolo di acqua calda 16 17 , dovrete ottenere una crema liscia che servirà per guarnire i piatti. A fuoco spento, mantecate il risotto con un filo d'olio e con la restante robiola 18 .
7. Per questo passaggio, profumate con qualche fogliolina di timo fresco 19 e l'aceto di riso 20 . Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate il risotto al peperone rosso e robiola 22 e completate con la crema di robiola 23 e qualche fogliolina di timo fresco 24 .

Storage

È preferibile consumare subito il risotto al peperone rosso e robiola.