Pici toscani

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina 0 400 g
• Acqua 200 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il sugo: Aglio 3 spicchi
• per il sugo: Pomodori pelati (oppure polpa di pomodoro) 500 g
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Peperoncino fresco 1

Nutrition

Energy

473.8 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

82.9 g

Fat

10.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i pici toscani versate la farina su una spinatoia e create la classica forma a fontana. Versate prima l'acqua 1 e iniziate a mescolare con una forchetta 2 . Aggiungete poi anche l'olio 3 .
2. Per questo passaggio, impastate per circa 6-7 minuti 4 , sino ad ottenere un composto omogeneo 5 . Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, riprendete una parte dell'impasto e schiacciatelo prima con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, stendetelo con un matterello raggiungendo uno spessore di circa 1 cm 7 e poi tagliatelo in striscioline della larghezza di circa 1 cm 8 . Ora formate i pici: arrotolate singolarmente le striscioline sul piano di lavoro per formare dei grandi e lunghi spaghetti 9 .
4. Per questo passaggio, disponete man mano su un vassoio con un canovaccio ben infarinato per non farli attaccare tra loro 10 . Passate ora al condimento. Tagliate a fettine sia il peperoncino 11 che gli spicchi d'aglio 12 .
5. Versate dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente 15 , quindi aggiungete gli spicchi di aglione ed il peperoncino 14 . Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti per far sì che l’aglio cuocia dolcemente. Quando risulterà morbido, schiacciatelo 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete la polpa di pomodoro 16 ed il sale 17 . Lasciate cuocere ancora per 15 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete i pici in abbondante acqua salata per circa 6-7 minuti poi scolateli e versateli nel condimento 19 . Amalgamate bene i pici, saltandoli 20 e impiattateli 21 .

Storage

Per la conservazione, se desiderate congelare i pici fateli prima indurire in freezer distesi su un vassoio infarinato, poi trasferiteli nei sacchetti avendo cura di non spezzarli. I pici toscani conditi si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.