Vellutata di cavolo nero e fagioli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la vellutata: Cavolo nero (da pulire) 300 g
• Per la vellutata: Fagioli cannellini precotti (peso sgocciolato) 200 g
• Per la vellutata: Cipolle 140 g
• Per la vellutata: Aglio 1 spicchio
• Per la vellutata: Peperoncino secco 1
• Per la vellutata: Brodo vegetale 500 g
• Per la vellutata: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per la vellutata: Sale fino q.b.
• Per la vellutata: Pepe nero q.b.
• Per la fonduta di pecorino: Panna fresca liquida 200 g
• Per la fonduta di pecorino: Pecorino 100 g
• Per la fonduta di pecorino: Pepe nero q.b.
• Per i crostini: Pane 200 g
• Per i crostini: Aglio 2 spicchi
• Per i crostini: Rosmarino q.b.
• Per i crostini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i crostini: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

642.7 kcal

Protein

27.8 g

Carbohydrates

65.7 g

Fat

31.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la vellutata di cavolo nero e fagioli, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite il cavolo nero e tagliate le foglie a striscioline 1 . Mondate e affettate sottilmente la cipolla 2 , quindi fate lo stesso anche con l’aglio e il peperoncino 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola capiente scaldate l’olio con l’aglio, il peperoncino e la cipolla 4 e lasciate soffriggere per circa 5 minuti 5 . Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete il cavolo nero 6 e cuocete per altri 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
3. Per questo passaggio, ora unite i fagioli cannellini precotti, tenendone qualcuno da parte per l’impiattamento 7 . Mescolate bene 8 , salate e pepate 9 .
4. Coprite con il brodo vegetale caldo 10 e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio 11 e cuocete per circa 15-20 minuti. Intanto occupatevi della fonduta: versate la panna in un pentolino 12 e scaldatela a fiamma dolce.
5. Per questo passaggio, una volta calda, spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato 13 . Mescolate bene con una frusta per sciogliere completamente il formaggio 14 e ottenere una consistenza liscia e cremosa 15 .
6. Passate ai crostini: tagliate il pane a cubetti 16 . In una padella fate insaporire un filo d’olio con gli spicchi d’aglio 17 , quindi aggiungete i cubetti di pane 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con sale 19 e rosmarino tritato 20 e tostateli a fuoco medio fino a diventare dorati e croccanti 21 .
8. Al termine della cottura della zuppa, frullate con un mixer a immersione 22 per ottenere una consistenza liscia e vellutata 23 . Se dovesse risultare troppo densa, potete allungarla con un po’ di brodo; viceversa, potete tenerla sul fuoco per farla ridurre leggermente. Impiattate la vellutata e guarnite con i fagioli tenuti da parte, che avrete condito con un filo d’olio 24 .
9. Per questo passaggio, completate con la fonduta di pecorino 25 e i crostini di pane croccanti 26 . La vostra vellutata di cavolo nero e fagioli è pronta per essere servita 27 !

Storage

Per la conservazione, la vellutata di cavolo nero e fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarla.